敦煌八怪的浆水面条解暑快是什么

俗话说：敦煌有八怪，第一香水梨要放黑卖，第二风干馍馍掰开晒，第三浆水面条解暑快，第四驴肉黄面门外拽，第五三九锁阳人参赛，第六酒枣新鲜放不坏，第七罗布麻茶人人爱，第八榆钱也是一道菜。本文以诗句开篇，从诗意可看出，今天我们主要讲的是“浆水面”，它亦是极富盛名的敦煌八怪之一，在西北一带也极受欢迎。

对于浆水面，有很多经典的传说，其中一个说它是由汉高祖刘邦与其臣萧何命名的，相传君臣俩在汉中城里微服私访民情，误打误撞之下，在一面馆里意外地发观了浆水面的作法，它稠似水浆，因此取名“浆水面”。又有一传说，地点在西乡，主人公是张飞，话说张飞时为西乡侯，一天他微服私访，来到一个面馆，也是在机缘巧合之下吃到了“浆水面”的雏形，极为称赞，遂命名“浆水面”。现在西乡还流传着一句歇后语：西乡的浆水面——连吃带续。说的就是这个故事。

浆水面的味道合酸、辣、清香为一体，口感较清谈，颜色、味道与柠檬汁相近，是夏季消暑的常见小吃。制作“浆水面”之前，要先准备浆水，浆水为其底料，是整个“作品”的“主角”，将芹菜或箭杆白菜、莲花莱放入面汤，撒上浆水酵子，盛入缸内放置在温暖处自行发酵三天，清酸可口的浆水即可出炉。浆水完备，将面置于其中，简单美味的“浆水面”就可以品尝了。

众所周知，陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水面，不但能中和碱性，而且还可以消炎降血压，对肠胃病和泌尿病也有一定的疗效。又由于“浆水面”含有多种有益的酶，在夏季食用，它能清暑解热，增进食欲，其汤料“浆水”常常被作为预防中暑的清凉饮料，实为夏令佳品。

浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异，即使有不同，但大都有解暑之功效，“虽外表平平，但内心极富”，值得一尝。

浆水面先要制作浆水，把芹菜或 箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵母，盛入缸内发酵一两天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高皿压、肠胃病有一定疗效。

浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

浆水面，《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”