洛阳四镇桌是什么

洛阳四镇桌分别是燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。

一、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。

牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

二、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。

虎头鲤主要就是用来孝敬长者，贵者们的，而葱扒虎头鲤的鲤鱼，主要就是孟津黄河里面的长须鲤鱼，为上品，然后做成的一道美味，并且在做好以后装盘的时候，必须是张口昂首上扑状，而鱼头的朝向的座位上，坐的必须是尊者，长者，或者比较尊贵的朋友们，然后由坐在上座的人，先动筷子，也是表达的一种尊敬和礼貌，也就体现了一句话，有朋自远方来，不亦乐乎，朋友从远方来，贵为上宾。

三、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

此事真假莫辨。该菜简单说来就是用五花肉加腐乳做成了烂熟的红烧肉。

四、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

海米升百彩，就是海米炖白菜。这道菜也是有来历的。武后要裁定天下，可旧臣不给面子，想加以阻拦。当时有老臣素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武后治其罪，但武后却说“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣听闻，皆服其膺。

“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。该菜柔而不腻，清而不轻。汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人望而生津。