真正的“孔府家宴”究竟吃什么？

真正的“孔府家宴”究竟吃什么？

《孔府档案》记载道光十五年(1835年)第七十四代衍圣公孔繁灏娶亲，宴庆活动前后持续了20余天，高潮时每次摆席都在140多桌。那么，作为公爵的孔繁灏婚宴究竟吃些什么呢？

红烧海参

上等宴席

三大件红烧海参、青蒸鸭子、红烧大鱼；八凉盘熏鱼、盐卤鸡、松花、靠虾、瓜子、海蜇、花川、长生仁；八热盘炒鱼、炒软鸡、炒玉兰片、烩口蘑、汤泡肚、炸胗干、鸡塔、山药；四饭菜青鸡丝、红肉、烧肉饼、海米白菜；点心甜咸各一道。大米干饭每桌全。每桌合钱8500文。

中等宴席

两大件烧海参、鱼/鸭；两干果瓜子、长生仁；六凉盘炝鸡丝、鱼脯、烧虾、黄花川、松花、海蜇；六行件炒软鸡、炸胗干、炒鱼、炒玉兰片、烩口蘑、山药；六押桌红肉、鱼肚、鸡丝、肉饼、白肉、海米白菜。大米干饭全。每桌合钱6500文。

下等宴席

四凉碟鸡丝、五香肠子、鱼脯、拌莴苣；四小碗炒鸡丁、炒鱼、炒胗干、山药；十大碗红肉、海参、青鸡丝、白肉、瓦块鱼、鱼肚、肉饼冬菜、甜饭、八仙汤、海米白菜。每桌合钱4000文。

根据以上资料我们可以看出，孔家娶亲按照购买力粗略计算，上等宴席大约1500元/桌、中等宴席1200元/桌、下等宴席大约700元/桌。按照高潮每次摆桌140桌计算，按照15天计算，孔家光酒席就花费了230万人民币。

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“道光初年，一两白银换钱一吊，也就是一千文；到了道光二十年鸦片战争的时候，一两白银就可以换到制钱一千六七百文了。咸丰以来，银价猛涨，一两白银竟可以换到制钱两千二三百文之多。”可知正常情况下，1两白银大约可换到1000—1500文铜钱，古时通常说的1贯钱或1吊钱就是1000文。

很多历史专着中都通过粮食价格来直接衡量货币关系，虽然单独考虑粮价并不很准确客观，但应该是极其重要的参考。

据查资料“上白米(石)九钱五分，中白米(石)九钱二分六厘八钱，下白米(石)八钱三分，白面(斤)九文，银每两换钱一千文”

另记“据清朝军机处档案记载，光绪十五年上半年直隶省顺天府、大名府、宣化府的粮价，以谷子、高粱、玉米三种粮食计算，平均每仓石计银一两四钱六分。”根据1石=100斤=70公斤计算，而粮食价格以2元人民币/公斤计算，可得到以下平均值1两白银约值170元;1枚铜钱（1文制钱）约值0.2元。