食品安全：辐照后的食品还能食用吗？

　　为什么要对食品进行辐照？

　　大家都知道，鲜肉的保质期非常短，如果是在常温下放置，不到两天就会放坏。鲜肉的腐败变质是有微生物引起的，对于微生物来说，肉是非常好的食物。在新鲜的肉表面，已经有一些微生物在上面安家了，但数量特别少，对人体健康构不成威胁，但如果在室温下放置，不采取任何措施，时间一长微生物就会大量繁殖，并产生有毒的代谢产物，人们食用后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

　　我们不希望出现这样的情况，那么我们怎么来保存肉呢，在这场与微生物对抗的战争中，我们有哪些法宝呢？最常用的是低温，通过低温的环境下抑制微生物的生长来延长保质期，这是很有效的办法，比如在冷藏4度的条件下可以放置一周以上。还有加热、烟熏和盐腌，这些都是抑制肉类食品中微生物生长、延长保存期的有效办法，这些方法改变了肉的性状和品质，限制了肉的用途。还有一种办法，也是消费者最不愿意接受的办法，就是添加防腐剂了，通过防腐剂的作用来抑制微生物的生长繁殖，防腐剂添加过量的话对人体健康也是不利的。

　　有没有一种既能延长保质期，又不影响肉的品质性状的方法？答案就是辐照技术。

　　我们通过实验来证实一下。我们将超市购买的鲜肉分割成两大份，一份不作任何处理，一份进行辐照处理，辐照剂量是1 kGy（1戈瑞=1公斤被辐照物质吸收1焦耳的能量）。为了体现实验的可重复性，我们又将每大份肉又分割成3小份，分别装在自封袋里，写上标签。我们将不作处理的3份肉放在20℃的恒温培养箱中，而3份送去北京某研究机构的钴源室进行辐照。大约20min，肉就辐照好了。我们将辐照处理的肉也一同放入恒温培养箱中。放置4天后，我们把肉取出来观察。我们直接从肉眼就可以明显看到，辐照过的肉还保持比较鲜红的状态，而未辐照肉表面发白发红，并且臭味明显，已经腐败变质了，我们再放置一天后继续观察，未辐照肉的变质程度更加明显，而辐照过的肉还保持新鲜的状态。