一种普通的水果如何在巴西掀起了一股蓝色食品

金雀花树成熟的浆果被称为金雀花，在整个中美洲和南美洲长期被用来制作糖浆和酒，但几年来，未成熟的金雀花浆果因其能使食物变蓝而备受追捧。

自南美洲殖民以来，就有文献记载未成熟的金雀花浆果的着色特性，当时欧洲人报告说，当地社区如图皮纳姆巴和帕塔克索斯将其用作临时纹身染料，但直到2014年，人们才了解到它也有可能使食物变蓝。就在那时，教授兼生物学家Valdely Kinupp出版了他的著作《巴西的非传统食品植物》，他在书中详细介绍了从金雀花浆果中提取可食用蓝色色素的过程。天然蓝色颜料在食品工业中非常罕见，基努普的引起了不小的轰动，最终演变成了蓝色食品热潮。


“随着这本书的出版，genipapo获得了一种时尚的地位，”Kinupp告诉atlasobursa。“在此之前，几乎没有人在就餐现场谈论过水果。它已经成为一种潮流，有蓝色面包、蓝色牛奶、蓝色布丁和许多蓝色食谱。”



不过，尽管这位巴西生物学家从未成熟的金雀花浆果中提取一种可食用蓝色染料的过程可能让人们对这种水果的着色特性感兴趣，但真正掀起蓝色食品热潮的却是食品作家内德&mipot;里戈（Neide Rigo）2017年的一篇文章。基努普的提取过程产生了一种深蓝色，几乎看起来是黑色的，里戈对这种天然染料的反复试验导致了一个革命性的发现——基尼平，一种负责蓝色着色的物质，在与蛋白质和氨基酸反应时获得了更生动的色调。


牛奶富含蛋白质和氨基酸，是五月菜中的一种配料，使之成为与京尼平混合的完美媒介，并获得不同的蓝色。里戈为蓝色酱汁、面包、意大利面、蛋糕或玉米饼等食物制定的食谱在网上引起了很多关注，并激发了数千人制作自己的蓝色食物，并将其发布在Instagram等网站上，在Instagram上，jenipapo的标签产生了数千条结果。