漫谈中国茶文化！六种茶代表了六个不同的人生

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　　在我国茶文化历史悠长，茶被赋予“清、静、淡、和、真”等精神内涵。它起初仅被视作食物，然神尝百草，不幸遇七十二毒，得茶解之，便用于医药，而后又成为饮品流传至今。它不仅是“柴米油盐酱醋茶”的茶，也是“诗酒茶”的茶。我国茶类复杂多样，大致分为六类，即红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶。而每种茶都象征着人们不同年龄阶段的人生历程。

　　看“绿茶”，它是由刚从茶树采摘下的新叶或芽，通过高温杀青，将氧化酶杀灭、阻止发酵，再经揉捻、烘干等步骤制作而成。它保留了茶叶的天然形状与色泽，如同青涩的少年，单纯却富有活力。泡上一壶，只见汤青叶绿;品上一杯，不禁。这绿茶讲究“鲜”，越新鲜，香气越怡人，口感越清爽，功效也越显著。常饮者不仅能生津解渴、清心明目、提神醒脑，还能有效地降低血压、消除脉管痉挛，甚至是抗癌。绿茶给人们的生活增添了生机与希望，就像意气风发的少年，潜力无穷。

　　是黄茶，虽近似于绿茶，但属于轻度发酵茶类。其制作工序与绿茶差别不大，只是在干燥过程中加了道“闷黄”，即在杀青、揉捻后将茶叶用纸张包住或堆积起来以湿布盖之，接着等待几十分钟乃至数个小时，促使茶坯在水热作用下进行非酶性氧化。通过闷黄以改变茶叶的色泽与滋味，最终冲泡形成“黄叶黄汤”。黄茶的味道、颜色、形态较之绿茶更为鲜醇、成熟，这种改变就像不知世事的少年历经曲折蜕变为成熟、稳重的成年人。所以黄茶有点类似于人们的成年阶段。

　　是青茶，它属于半发酵茶。人们或许更倾向称它为“乌龙茶”，这个别称与一个名叫“乌龙”的茶农有关。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，乌龙原名为苏龙，是年间福建安溪人。他不仅是茶农，还是名勇猛的猎手。由于长相黝黑，乡亲们都叫他乌龙。一年春天，乌龙别着猎枪上山采茶。采着采着，突然一头山獐从他身边溜过。他当即举枪射击，但负伤的山獐仍逃进山林。乌龙穷追不舍，终获猎物。

　　当他满心欢喜地将猎物与茶叶带到家中时，已是黄昏时分。他与家人急忙宰杀猎物，品尝野味，故而忘却制茶之事。直到翌日清晨，家人才想起昨日采回的茶叶。刚准备去制茶，没想到茶叶襄了一圈红边且散发着清香。当茶叶制好时，香气格外浓厚，冲泡品尝竟全无苦涩之味。后来经过乌龙一家人的不断推敲与研制，终于采取摇青和中度发酵的工序制出了齿颊留香，回味甘鲜的茶类新品----乌龙茶。由此可见乌龙茶极具传奇色彩且风味既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，可谓丰富多彩。好似步入中年的人们，阅历丰富、回味无穷。

　　接着是黑茶，它属于后发酵茶，以普洱茶与湖南安化黑茶为代表。其特点在于原料选择与渥堆。这两点较之，后者更为重要。原料一般以粗老为标准，但这并不影响品类。而渥堆却直接导致了茶叶的后发酵与颜色。渥堆就是将初揉后的茶坯，不经解块便堆积起来并用湿布盖之。其堆积环境要求相当高，需要在背窗、洁净的地面，以避免阳光直射，但室内温度必须保持25℃以上，就连湿度也要达到85%左右。渥堆中途还要进行一次翻堆，以利渥均匀。待24小时后，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐。黑茶的渥堆过程繁杂，制作周期冗长，光烘干就需四十九天，但其香气沉郁、悠长。正所谓“回首沧桑已数番，感怀无尽又何言”。这与中老年人的心境有着相似之处。

　　然后是红茶，其属于全发酵茶，有着萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙五个工序。其中最重要的是发酵，即促使茶多酚在酶的促进作用下发生氧化，以致茶多酚减少百分之九十以上并产生出茶红素与茶黄素等新物质。这种化学反应所呈现出的最直观改变就是由绿转红、由苦变甜、由淡成厚，不禁给人一种、、包容万千的感受。好似步入六十甲子之年的老人，各种体验应有尽有，面对不同声音，皆能耳顺。

　　是白茶，其属于微发酵茶，乃中国独有的茶类。其独特之处在于它最为自然的制作工艺。不经杀青或揉捻，直接阳光晒制或文火干燥加工而成。其外形芽毫完整且满身披毫，其色泽如银似雪，其汤色黄绿清澈，其滋味更是清新淡雅、，无不有着放下世俗、回归自然、随心所欲的象征。而这与勤勤恳恳一辈子，到头来不过归入尘土的晚年人生有相通之处。

　　茶如人生，每个品种象征着人们不同的年龄阶段。每个年龄阶段又都有不同的特性与感慨。不论是生机勃勃的绿茶，较为成熟的黄茶，还是回味经历的青茶，的黑茶，亦或是苦尽甘来的红茶，向死而生的白茶，皆是人生必然经历的轨道。我们要细细品味，才能享受成长。