研究发现大麦生长条件影响威士忌的特性

　　据外媒报道，一些葡萄酒爱好者能够根据葡萄酒的味道，判断出用于酿造葡萄酒的葡萄在哪里种植。一项新研究表明，根据大麦的生长地，对威士忌也可以做类似的事情。 最近的研究是由爱尔兰的沃特福德酿酒厂委托进行的，由俄勒冈州立大学的Dustin Herb博士领导。它涉及在2017年和2018年两年内种植和收割两种常见的商业大麦品种（Laureate和Olympus），它们都在爱尔兰两个环境不同的地区。

　　其中一个地区是基尔代尔郡，位于内陆。另一个是韦克斯福德郡，位于沿海地区。这两个郡之间的其他差异还包括其土壤类型，以及大麦生长季节的温度范围和降雨量。这两年，所有的大麦谷物都以标准的方式进行收获、储存、发芽和蒸馏。结果是各种被称为“新酿烈酒”的威士忌前体饮料--为了被正式归类为威士忌，新酿烈酒必须在木桶中成熟不少于三年。

　　研究人员利用气相色谱-质谱分析法对这些烈酒进行分析，再加上由六人组成的训练有素的感官小组对它们进行评估。在这两种情况下，他们发现不同批次的酒的香气特征因大麦的“风土”而有显著差异，“风土”是指大麦生长的环境条件。

　　更具体地说，来自基尔代尔郡的烈酒往往具有 "甜味、谷类/谷物味、 土味、油性后味、肥皂味、酸味、陈腐味和霉味 "的特点，而来自韦克斯福德郡的烈酒则更容易让人联想到干果和溶剂。

　　“这实际上是让农民和生产者走到了产品的最前沿，”Herb说。“它到了我们可能有更多选择的地步，它可能为一个较小的酿酒师或较小的蒸馏器或较小的 面包 师提供了一个机会，以利用他们的风土人情，就像我们在葡萄酒行业看到的纳帕谷葡萄酒，或威拉米特谷葡萄酒或法国波尔多葡萄酒一样。”

　　人们还注意到来自同一种大麦的烈酒之间的差异，这种大麦是在同一个地方种植的，但在不同的年份。研究人员现在计划进行更大规模的五年研究，更仔细地研究年份对威士忌的风味和香气的影响。

　　有关研究的论文最近发表在 《食品》 杂志上。

　　【来源Beta.COM】