煮粥粘锅怎么办

一碗浓稠适中、热呼呼的粥，吃完浑身都暖乎乎的，人还倍儿舒服。

熬粥可是一门技术活，太稀不好喝，太稠又觉得噎得慌。煮粥的水和米的比例、火候怎么掌握这些都是学问呢~

做法

将一杯米洗干净后，放入冷冻室冷藏至米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。

原理

经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成煳状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

网友点评

“我在半信半疑的情况下试了一次，用以上的方法煮了10分钟，确实这个时候米粒已经完全开花，熄火后盖着盖子再焖了10分钟，完全是又绵又滑的白粥。”

“从此以后，家里冰箱都会有一小盒一小盒的冷冻米，方便随时煮粥。”

“喜欢早餐吃粥的，晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了，十分方便！”

“一开始我也不相信，可是自己试过以后，不得不相信。”

有时我们煮粥、煲汤的时候，时间放久了，上面总有一层皮。

有人觉得影响口感或者怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉；有人觉得那层皮好营养，加热搅拌搅拌继续喝。

那这层皮，到底要不要扔？

粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物）还有少量的单糖。

大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

老话说米油能“养人”，那是喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。

所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油

处于生长发育期的婴幼儿

需要流质饮食的病人

消化吸收功能较差的老年人

煮粥用什么锅更好？

01 砂锅

砂锅是一种传统炊具。主要用料为陶瓷。

优点煮出的粥营养美味、健康，保留食物的营养成分及鲜味。缺点耗时长。

02 焖烧锅

利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。

优点可居家使用，也可外出携带。缺点耗时较长。

03 高压锅

适合于硬度大的谷物。如黑米，各种豆类。

优点高效、快速、便捷。缺点要特别注意使用安全。

煮粥的5个小技巧

01 开水下锅

真正的煮粥行家都是用开水煮粥，为什么？

这是因为开水下锅不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，这个方法可将营养成分尽可能多的保留。

02 火候很重要

先用大火煮开，再用小火熬制约30分钟，随着时间的推移，香味就会慢慢散发开来了。

03 搅拌

煮粥时需要不停地搅拌，这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖后小火熬制20分钟，然后不停地搅动，一直持续这个动作约10分钟，直到呈稠状出锅即可。

04 放油

煮粥还要放油？

没错，粥改小火之后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑

05 底料分煮

将所有东西全倒进锅里熬其实是不科学的方法，因为每种食材所需熬制的时间是不同的，很多百年老粥店的做法是粥底和料分开煮，再一起熬煮片刻即可，且绝不超过10分钟。

这样熬出来的粥清爽，辅料和米都熬出了味且不浑浊，特别是海鲜粥更应该分开熬。

粥是我们生活中常备的主食，经常喝粥不仅暖身而且有调养胃的功效。这些煮粥的小技巧收好喔！

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文