鱼香肉丝的简单做法

烹饪家常鱼香肉丝

材料准备：

鲜嫩的猪里脊肉约200克，透亮如丝的木耳、胡萝卜和青椒各取50克。再备上葱姜蒜末、泡椒或豆瓣酱一勺，还有食用油、生抽、陈醋、白糖、淀粉和料酒等调料。

开始行动吧：

第一步：肉丝腌制

将猪肉切成细丝后，撒上一些调料进行腌制。放上一勺料酒，洒些盐，一勺淀粉，再来一勺油，轻轻抓匀后放置约十分钟。这样腌制出来的肉丝更加入味，口感嫩滑。热锅凉油后，将腌制好的肉丝下锅快速滑炒，待其变色后盛出备用。

第二步：调配鱼香汁

在一个小碗中，将两勺生抽、两勺陈醋、两勺白糖和一勺淀粉混合，再加入三勺清水，搅拌均匀，这就是我们制作鱼香肉丝的关键——鱼香汁。这个调料的比例可以根据个人口味进行微调，关键是酸甜微辣，回味无穷。

第三步：炒制配菜

在锅中留下一些底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱（或泡椒），炒出浓郁的香味和红油。接着倒入切好的胡萝卜、木耳和青椒丝，用大火快速翻炒至断生。

最后一步：混合翻炒

将先前炒好的肉丝重新放入锅中，接着倒入已经调配好的鱼香汁。大火快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，所有的食材都充分融合了鱼香的鲜美和肉的嫩滑。

关键技巧小贴士：

腌制肉丝时加入的淀粉和油能够锁住肉的水分，让肉丝更加嫩滑可口。鱼香汁的调配是这道菜的核心，它决定了整道菜的口味。在繁忙的生活中，我们也可以尝试一些简化版的烹饪步骤，但仍要保持对食材的尊重和烹饪的热情。家常的鱼香肉丝做法就是这样，简单易学而又美味可口，让我们尽情享受烹饪的乐趣吧！