腰果不脆了怎么办

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

小时候，挂霜的花生、豌豆等都是我们最馋的美食，入口甜丝丝的，再吃酥脆，满口留香，真是回味无穷。今天小易来分享挂霜腰果的家常做法，依旧是记忆中的那个味道。趁着距离春节还有一些日子，快快学起来。

所需食材

腰果250克、白砂糖100克、黑芝麻5克、清水100克、食用油

制作步骤

第一步把锅先来烧热，再加入5克黑芝麻，小火炒熟炒香即可倒出来备用。

第二步把锅烧热再加入足量干净的新油，然后把准备好的腰果冷油下入锅中，并用勺子不停地推动，防止腰果糊锅。

第三步全程开小火静炸，并用勺子不停地推动；炸至锅里面开始冒小泡泡了，用勺子稍加搅动，并时刻关注腰果的颜色变化，炸至表面微黄即可捞出来控油备用。

第四步另起锅加入100克清水，再倒入100克白砂糖，开大火并用勺子不断搅动，以便加快水汽的蒸发；待锅中开始冒大泡泡，转中火，继续用勺子不停搅拌；继续熬至锅中大泡泡变成密集的小泡泡、且糖汁变得浓稠、搅动勺子能感觉到明显的阻力即可关火。

第五步把腰果和黑芝麻倒入锅中，不断翻炒；待糖冷却就会吸附在腰果表面，形成挂霜，出锅装盘即可。

制作关键点

1.腰果下锅后，不要用勺子搅动，腰果容易碎成两瓣；全程小火静炸，不然容易糊。

2.把腰果倒入熬好的糖汁中的时候，余温不能低于50度；如果腰果已经放凉了，很难挂霜。

挂霜后的腰果味道香甜，即可以当零食，又可以在餐桌上当冷盘。酥脆甜香的味道让人吃了还想吃，你也快来试试吧！

本期挂霜腰果的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月23日的视频制作，我们下期见。