蔬菜做饺子馅容易出水怎么办？做好这三点饺子馅不出水，鲜嫩味美。

绿色的茴香在我们这里的菜市场上很少见，那么大的菜市场转下来，只发现一家有茴香卖，只有一小捆放在那里，7元/斤，和香菜的价格一样，碰上了就买上一小把回去，准备用来做饺子馅。

爱上茴香并不是因为吃过才喜欢，而是因为翠绿翠绿的颜色惹人喜爱而买回家，用它做饺子馅味道香，吃过后更加喜欢上茴香。

茴香是一种有着特殊味道的食材，有的人喜欢，有的人非常厌恶，就像香菜一样爱的人把香菜散发出来的味道说是香味，闻着是一种享受，不喜欢的人说这是怪味，甚至说是臭味，总是捏着鼻子躲得远远的。茴香也是这样，我喜欢香菜，自然的也就喜欢上了茴香，自从吃过一次后，就经常会用它来包饺子。

茴香做饺子馅，有两种搭配，一种是和鸡蛋，另一种就是和肉搭配，两者比较起来还是和肉搭配得更鲜美些。茴香制作饺子馅时，要多放一些油，茴香本身很吸油，如果放一些五花肉一起做饺子馅，吃起来味道就更棒一些。

用茴香做饺子馅，和用其它的蔬菜做馅一样，存在出水多的问题，如果把茴香焯水或者用盐腌制一下再做馅，颜色和口感上略差一些，而且营养也容易流失， 那应该怎么做馅比较好呢？就请大家一起来往下看看吧，茴香做饺子馅不出水，要做好这三点，煮好的饺子个个饱满，饺子馅嫩嫩的水气十足。

准备食材 茴香200克 猪肉350克（肥瘦比例3:1） 姜

准备调料 香油或者花椒油 盐 胡椒粉 生抽 糖 料酒

制作步骤

• 茴香根部切掉一点，清洗干净，沥干水，沥干水的时间要长一点，茴香根叶上完全没有水才行。猪肉清洗干净后沥干水，剁成肉末，放生姜末，胡椒粉，料酒搅拌，用筷子顺着一个方向搅拌，使劲的搅拌，肉末越粘稠越好。
  

• 茴香沥干水后切成碎末，放入肉馅中搅拌，肉末和茴香搅拌均匀后，放入适量香油或者花椒油，家里常用的植物油也可以，筷子顺着一个方向使劲画圈搅拌，肉末和茴香搅拌均匀后，放入适量生抽，适量盐，少许糖再继续顺着一个方向搅拌。
  

• 饺子馅搅拌好后，即使不立即包饺子，也不会出水。这里有三点要注意，一是猪肉剁馅前要完全沥干水，茴香洗净后要完全沥干水。二是放油的时间，猪肉和茴香搅拌均匀后，猪肉上的油包裹住茴香，然后再放入适量的香油或者花椒油来增加香味，这样可以减少茴香的出水量。如果觉得猪肉里肥肉比较多，香油或者花椒油就少放点。三是猪肉和茴香的比例，茴香的用量要小于猪肉，放盐搅拌后，茴香多少要出一点点水，猪肉能充分吸收茴香出的水分，如果茴香太多，猪肉不能完全吸收掉茴香中的水分，饺子馅煮好后会出很多水，这样的饺子非常容易破皮。
  

• 茴香本身很吃油，油放少了也容易出水，而且会影响口感。猪肉和茴香放油搅拌好后，再放入适量盐，生抽搅拌均匀即可。馅搅拌好后就可以包饺子了，饺子边缘部分要捏紧，捏的不紧，下锅后容易开小口，馅里也会进入很多的水，不仅影响饺子的外观，而且影响饺子的口感。
  

• 煮饺子是开水下锅，刚下锅时要用漏勺轻轻推动饺子，防止粘锅，大火煮开后转中小火煮到饺子上浮后，再煮一小会儿，就可以出锅了。
  

贴心

• 猪肉，茴香都要完全沥干水再剁馅，给猪肉留出吸水的余地。
  
• 猪肉和茴香先搅拌均匀后再放油，让猪油先裹住茴香，再放适量香油或花椒油拌匀，尽最大可能锁住水。然后再放盐继续搅拌，这时茴香会出一点水，正好让猪肉吸收进去，猪肉会变得鲜嫩起来。
  
• 做饺子馅，茴香和肉的比例最好是茴香的量小于肉的量，因为即使是先放油后放盐，也不能完全保证茴香一点水不出。蔬菜经过高温加热后也会出水，如果茴香的量远远大于肉的量，猪肉不能完全吸收，很可能饺子在煮的过程中出很多水，使饺子内部有很多水，这样的饺子夹起来容易破裂。
  
• 蔬菜出水的问题控制好后，饺子经过高温加热后会出一点点水，这时的饺子馅嫩嫩的水气十足，口感恰到好处，太干的饺子馅吃起来味道不好。
  
• 如果因为一些操作过程没有完全做好，搅拌好的馅还是出水了，还有一个补救的方法，就是把装饺子馅的大碗倾斜过来，一边垫高一点，让汤汁自动往低处流，再把流出的汤汁倒掉，这只是补救方法，最好不要这样做，因为营养容易流失。