民间最爱吃的大杂烩 为什么那么多人喜欢

大杂烩是民间的一种吃法，将所有的食材放到一个锅里进行烹饪，据说最早的时候是因为农村穷，过完年的剩菜剩饭放到一个锅里烹饪后食用，没有想到味道要比单纯做一道菜好吃，所以大杂烩就一直传了下来，渐渐的城里人也接触这样的烹饪方法，并且逐渐认可这样的烹调方式，到现在大杂烩已经吃出来了很多道道，本期我们就来介绍一下大杂烩。

大杂烩的由来

杂烩是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料杂，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

大杂烩，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史上，最早发明杂烩的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位被封侯的五侯家中，

因而由此创造出了五侯鲭佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即五侯杂烩。《西京杂记》卷二载五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。后用以指佳肴，影响较广。

历史故事

据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名杂烩的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的杂烩菜，当客官问及菜名何叫杂烩？厨师则大胆应道小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。

这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声滚！从此，杂烩一词由福州传到各地。想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说如今奸臣当道，残害忠良。

岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在莫须有的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！

大杂烩冲出国门

在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，其菜味鲜美，令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时，不内行的翻译却解答成为杂碎，于是西方人把好吃的中国菜称杂碎，一时传遍美国。

从此，在英文辞典里便出现了杂碎的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为杂碎馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书李鸿章杂碎，果然杂碎的名称由此大振。杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称李鸿章杂烩。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜。

中国的厨文化博大精深，在历史长河中更是发展出了八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜。而红烧鱼则是中国家家户户都爱吃的一道菜，今天趣谈网小编将带大家学习几种不同的美味的红烧鱼的做法。

蒜香花刀红烧鱼

将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。 把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香。火不能太大，主要是要超出香味，快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！一碟蒜香花刀红烧鱼就做成了。

红烧鱼头

做红烧鱼头这样一道菜，鱼头是非常重要的，一般会选择花莲鱼头，引文鱼头本身具有非常高的营养价值，富含人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸，红烧鱼头一直受到大家喜爱。

备好食材花莲鱼头，然后起油锅，将油加热之后，将洗净的鱼头，然后再干煎，要将鱼头煎至金黄色，再将先前准备好的作料洗净，切片，然后将蒜、豆鼓、辣椒、米酒以及酱油下锅加水煮，要加入开水，开水要没过鱼头，然后小火慢煮分钟，在收汤汁时加入青蒜苗即可。这样一道简单却美味有营养的红烧鱼头就做成了。