剁椒鱼头：我国的一道特色美食，虽然鱼肉不多

在大西北地区，如果过年过节家里来客人了你给他们上一道剁椒鱼头，可能会被客人们生气和笑话，因为在西北地区，人们认为鱼头上面全是骨头，基本上没什么可以吃的，所以这样他们会以为这是对他们不尊敬和不关心，在南方地区就不同了，因为鱼头是鱼身上最有营养的一部分，所以吃鱼头对他们来说是一种享受，甚至发明了一种世界名菜――剁椒鱼头。

一、剁椒鱼头的简介

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。

火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头。

二、剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸。

对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少。

第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃。撕掉鱼身内侧表面的黑膜。将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐。

5克的料酒，腌制约15分钟。蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

三、世界上最大的剁椒鱼头

一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道世界最大剁椒鱼头在2013年10月19日上午与长沙市民见面。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道剁椒鱼头由湘菜大师许菊云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录。

并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型剁椒鱼头被送给现场观众品尝。在红星国际会展中心外场，中华精品小吃展已经提前开启，将持续到22日。北京烤鸭、台湾蚵仔煎、印度奶茶、新加坡炒面、巴西烤肉、上海蟹黄包、天津狗不理600多种来自天南地北的美食小吃将让吃货们大饱口福。