炖排骨的做法，有哪些常规的家庭小菜做法，土

今天我们要讲的炖排骨，排骨在以前生活水平不好的时候根本没有人稀罕，你看，排骨上面尽是些骨头，就算把骨头咬碎，也见不到几颗零星大的肉，再加上那个时候啥都缺，人吃不饱，畜生也吃不饱也长不了几个肉，更没有什么多余的柴火去给你什么细火慢慢炖排骨，所以啊，生活在现在的我吃着炖排骨听老一辈讲她们的故事也是感同身受。

1.炖排骨的种类

炖排骨的种类小排 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，要剁小块。 炖排骨的种类 子排 子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，炖排骨的种类

只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。炖排骨的种类大排 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。炖排骨的种类除了油炸，也可以卤大排，卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，炖排骨的种类

影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。炖排骨的种类肋排 肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。