龙虾的做法，大龙虾的做法，要怎样做才不会成

龙虾，可以说是稍微上来点档次的宴席都要摆放，不是因为他是虾，是因为他带个龙字，为什么它叫龙虾呢，是因为它遍布全身的铠甲，还有前端又长又有个性的须毛，与我们传说中的龙有几分相似，所以就叫龙虾，但还有一种原因我打赌你们肯定不知道，这还的追溯到它原来的名字，龙瞎，据说它的视觉不太好，所以才有的这个名字。

1.龙虾的种类

波纹龙虾（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙） 全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。 主要产地 香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。 食用季节 全年供应，农历六七月当造。 海鲜特点 青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。 烹饪青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。

锦绣龙虾（Panulirus ornatus，俗称花龙） 花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。 主要产地产于浙江舟山群岛一带，产量不大。 食用季节十月到三月 特点是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。 价格一般市场价在几百元一斤 烹饪方法花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

黑白纹龙虾（杉龙） 主要产地东南亚、台湾海峡及南中国一带 食用季节全年供应，农历六七月当造 海鲜特点全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。 烹饪虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。 ，还有日本龙虾（Panulirusjaponicus）、中国龙虾（Panulirusstimpsoni）、日本脊龙虾（Linuparustrigonus）等，它们主产东海、南海，夏秋为旺季。