水煮鱼的做法：麻辣爽口，口感滑嫩，“麻上头

水煮鱼又叫做江水煮江鱼，是一道家喻户晓的、非常受欢迎的美味有好多人都喜欢吃，尤其是在每年除夕夜的时候，鱼更是必不可少的，因为鱼的意味挺好的。水煮鱼的做法有好多种，一般的美食都是色香味俱全，水煮鱼的做法正是贯彻了这一点，可以说是非常不错的，接下来，给大家带来水煮鱼的做法。

一、水煮鱼介绍和起源

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的水煮肉片，他也而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制水煮肉片。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉。偏偏家中又没有准备其他的肉。