饸饹面的做法 传统特色面食

饸饹面是一道富有传统特色的面食小吃，许多地方的早餐都少不了它。它的制作过程非常独特，需要使用饸饹床子将荞麦、高粱面团压成长条，然后煮熟，配上汤汁即可享用。

关于饸饹面的做法，那可真是一门手艺。把和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接挤轧成长条，操作简便快速，非常适合集体就餐。饸饹面的臊子汤底十分讲究，用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤为基底，再加入羊肉、八角、茴香等十余种佐料，味道不仅鲜美，还有暖胃去寒、滋阴壮阳的功效。

内蒙古中部的人们则喜欢用莜面来做饸饹。蒸熟的莜面饸饹可以蘸肉卤或炖菜食用，口感独特。

想要做出美味的饸饹面，也有其独特的技巧。你可以用泡面作为底料，再搭配上西红柿、鸡蛋、黄瓜丝等食材，制作出口感丰富的饸饹面。把精面粉加入食碱和成团，经过一系列工序后，压入开水锅内煮熟，过清凉水备用。猪肉汤放点黑酱上色，浇在压好的面团上，再配上臊子，即可食用。制作过程中最关键的是和面，荞面黏性差，需要用专用工具“饸饹床”或改良版的饸饹机来制作。

对于饸饹的含义，它主要流传于陕西关中、陕北和甘肃庆阳一带。使用特定的机器压制而成，一般为白面或荞面制成。这种面食稍微显硬点，不过更劲道，味道非常赞。想要品尝正宗的饸饹面，不妨去这些地区走一趟，相信你会被它的美味所吸引。