咸鱼为什么那么臭 是这些原因

咸鱼，这一中华民族的传统美食，常常因其特有的味道让一些人退避三舍，误以为所有咸鱼都带有臭味。其实，并非所有的咸鱼都会散发出令人不悦的腥臭气息。接下来，我们将解析咸鱼为何会有那种特殊的气味，并分享一些关于咸鱼的小知识。

为何咸鱼会有独特的腥臭气息呢？这主要是因为一些咸鱼在生产过程中存在腌制季节不当、工艺流程不规范、存储方式不妥等问题。这些因素可能导致咸鱼在腌制和存储过程中发生不良的化学反应，从而产生不愉快的气味。

关于咸鱼，还有一些有趣的小知识。咸鱼是通过盐腌渍后晒干的鱼。在古代，因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。沿海的渔民都使用这种方法来保存鱼。在中国古代，咸鱼被称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”这一成语。虽然这里的“鲍鱼”并非现在作为名贵海产的鲍鱼，但咸鱼在广东特色菜肴中的马友鱼却以其浓烈而独特的气味著称，是梅香咸鱼的一种，被用于制作咸鱼鸡粒炒饭等美食。

值得注意的是，2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，中式咸鱼被列为一类致癌物。这提醒我们在食用咸鱼时要适量，注意健康。

至于咸鱼的食用处理，泡咸鱼的时间视水的温度而定。冷水一般需要泡3个小时左右，而热水则大约需要1个半小时。关于咸鱼的腌制时间，这主要取决于鱼的大小和用盐量。鲤鱼肉较薄，用4两盐腌5天或6两盐腌4天就可以取出来晒了。具体用盐量则可根据个人口味选择，通常一斤鱼或肉用一两盐进行腌制。腌制好的鱼要趁着大太阳在阳光下晒干，这样制作出来的咸鱼口感更佳。