鸭肠，一种深受大众喜爱的小零食，相较于禽类中的鸡肠，鸭肠更受欢迎。很多人对这一现象不解，下面便为你揭开鸭肠美味的秘密，原因有两点。
首先说说为什么鸭肠比鸡肠好吃。一方面，从口感上讲，鸡肠较为薄弱，而鸭肠则更为厚实，因此吃起来口感更佳。另一方面，从味道上来说，单纯的煮熟的鸡肠会带有一点苦味，而鸭肠则呈现出脆甜的口感，更加吸引人。
那么，鸭肠为何如此嫩脆呢？未经处理的鸭肠在烹饪时容易打卷，吃起来口感不佳。经过鸭肠生物酶嫩脆剂的处理后，情况就完全不同了。这种处理能让鸭肠不打卷，呈现出嫩脆爽口的口感。很多人会关心这种食品添加剂是否安全。从产品配料表来看，主要成分是木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂，当它被用来处理鸭肠时，会通过切断鸭肠中的蛋白质来达到嫩脆的效果。而且，当温度上升到85度时，木瓜蛋白酶就会失去活性，变为普通的蛋白质，因此使用非常安全健康。
那么，如何制作脆脆的鸭肠呢？将鸭肠彻底清洗后，使用鸭肠粉和适量食盐腌制半个小时。半小时后，再次清洗鸭肠，然后准备卤汤并大火烧开。烧开后下入鸭肠，注意防止鸭肠打结。下入鸭肠后再次烧开，然后关火，盖上盖子焖五分钟。最后出锅浇上辣油，即可食用脆脆的鸭肠。
至于鸭肠的存储问题，鲜鸭肠不宜长时间保鲜。如果家中暂时食用不完，可以将剩余的鲜鸭肠收拾干净后放入清水锅内煮熟，然后取出过凉并擦净表面水分。接着，用小包装保鲜袋包裹起来，直接冷藏保鲜。一般这样处理后，鸭肠可以保鲜3至5天不变质。