桂鱼是人们钟爱的美食，如臭鳜鱼和松鼠桂鱼等，都是人们熟知的美味佳肴。桂鱼的价格不菲，其珍稀性是其高昂售价的主要原因。
桂鱼，又被称为鳌花鱼或鳜鱼，是一种名贵的淡水鱼类。它的口感极佳，肉质厚实且没有细刺，无论是清蒸、红烧还是煨汤，都鲜美无比。这种鱼的生长习性也让人对其更加信赖，它们在夜间活动，白天则藏于石缝、树根或底坑中，以活的小鱼小虾为食。桂鱼的肉质之所以如此细嫩，还因为它们只吃鱼肉，留下鱼刺和虾壳。
除此之外，桂鱼还有很好的药用功效。对于儿童、老人以及脾胃消化功能不佳的人来说，桂鱼能够补虚且易消化。其肉也有利于肺结核病人的康复，同时热量不高，是怕胖的女士们的理想选择。由于桂鱼的产量日渐稀少，其价格也随之水涨船高。
在选购桂鱼时，我们可以通过观察其外观来挑选优质的桂鱼。优质的桂鱼眼球突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰，鳞片完整且有光泽。新鲜的桂鱼腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷，且鱼肉坚实、有弹性。
关于桂鱼的另一个问题是，桂鱼死后还能吃吗？如果桂鱼是因病死亡或者已经变质，那么就不能食用。但在超市里购买的死桂鱼，往往是因为在超市水箱中呆久了缺氧所致，并非病死的。而且，鱼死后会立即放在冰上冷冻，不容易变质。这样的死桂鱼是可以食用的。
桂鱼的珍稀、美味以及良好的药用功效，使其成为了人们喜爱的美食。在挑选和食用桂鱼时，我们也需要了解一些相关知识，以确保购买到新鲜、优质的桂鱼，并安全地享用这道美味佳肴。