酸菜不酸怎么办

腌酸菜小贴士：别再放盐香料，芥菜热水腌三天，酸香美味！

提起腌酸菜，你是不是有一肚子的疑问：腌制过程中需要放食盐和其他香料吗？其实，很多人在这一步做错了，导致腌出的酸菜不酸反烂。正确的做法是什么呢？让我告诉你，只需芥菜和热水，简单两步，就能腌出又酸又好吃的酸菜！

想要腌制出美味的酸菜，关键在于选材和步骤。准备适量的芥菜，不要急着清洗，直接让它们接受一上午的太阳直射。阳光会让芥菜的水分蒸发，表面起皱，这是腌酸菜的重要一步。如果你家的芥菜足够干净，那么直接放入腌菜罐子，压得紧实一些。在封口处放上一个重重的石头，防止芥菜浮起。

接下来，烧一锅滚烫的热水，倒入罐子中，水量要没过芥菜。这一步非常重要，滚烫的热水能够帮助芥菜快速发酵，产生酸菜特有的酸味。然后在封口处盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，将罐子放在阴凉通风的地方。就这样简单腌三天，你的酸菜就OK了！

那么，为什么这种方法能成功呢？芥菜不需要清洗直接晒制，这样能保留更多的自然酵母，有助于发酵。罐子里绝对不能有水有油，这样才能保证酸菜的品质。放上一个重点的石头，让芥菜沉底，不会浮起。滚烫的热水是腌制酸菜的关键，它能加速发酵过程。一定要密封罐子并放在阴凉通风处储存。

吃的时候，别忘了把酸菜洗净。先用清水冲洗几遍，去除表面的灰尘和杂质。这样处理过的酸菜口感更佳。

腌制酸菜并不难，只需遵循这些步骤和注意事项，你也能轻松做出又酸又好吃的酸菜！不妨动手试试吧！