在云南大理，有一种令人难以忘怀的美食——乳扇。它如同一个美丽的传说，深深地镶嵌在每一个到访者的记忆中。
乳扇，是一种高级乳制品，以其扇形形状得名。它的颜色分为乳白和乳黄两种，外观诱人。乳扇含有丰富的脂肪，营养价值极高，口感醇香可口。无论是招待客人还是探亲访友，乳扇都是白族群众不可或缺的美食。它在云南大理州洱源县邓川一带尤为出名，被称为邓川乳扇。这一美食早在1563年就有记载，如今在邓川，家家户户都会制作乳扇。
制作乳扇的过程虽然简单，但技术要求极高。要在锅内煮热酸水，然后加入鲜奶。待奶块形成后，取出来拉制成扇形薄片，最后挂在乳扇架上晾干。整个过程需要精湛的手艺和耐心，一点疏忽就会导致成品无法食用。
邓川乳扇的烹调方式多种多样，无论是煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，还是生食，都美味可口。特别是生食时加入糖，味道酥香。油煎后撒放少许盐，更是脆甜可口，别有一番风味。在白族的“三道茶”中，乳扇更是不可或缺的一部分。人们将其揉碎放入茶中一起品尝，既能品味香茶，又能品尝乳扇，这是一种独特的享受。
由于乳扇食法多样，且具有丰富的滋补功效，深受人们喜爱。无论是来大理探亲访友的人还是慕名而来的游客，都会品尝乳扇，并在离开时带上几斤作为馈赠亲友的礼物。邓川乳扇已经成为大理的一张美食名片，让人们在品尝中感受到白族文化的独特魅力。
如果你有机会来到云南大理，不妨品尝一下这道美味佳肴，让乳扇的香气在你的记忆中留下深刻的印记。