腊鱼身上发霉怎么办

腌制腊鱼的艺术：让鱼肉香醇不腥，持久耐存的秘诀

在南方饮食文化中，腊鱼拥有不可忽视的地位，其独特的口感和香气让人们流连忘返。如何让鱼肉在腌制过程中保持香醇而不腥，同时又耐储存呢？这其中的秘诀，就在于四个关键步骤。

选择新鲜的草鱼或其他大鱼，如鲢鱼，这些鱼的肉质鲜嫩，且价格亲民，是腌制腊鱼的理想选择。腌制前，要先用淡盐水浸泡鱼肉，以去除其中的血水和腥味。盐水还有杀菌消毒的作用。接下来，要把鱼肉挂在太阳下晾晒，使其表面水分蒸发，为后续的腌制做好准备。

腌制腊鱼的第二步是炒盐。除了食盐，还要加入八角、陈皮等香料，这些香料不仅能提升腊鱼的香气，还有去腥增香的作用。炒盐时，要把香料和花椒一起炒出香味，当颜色发黄时即可关火。这一步不仅能让盐更好地渗透到鱼肉中，还能让腊鱼具有更长的保存期。

第三步是涂抹香料盐。涂抹时要均匀，不要遗漏任何一个部位。抹好后要用手按摩几分钟，让食盐更好地渗透到鱼肉中。这一步不仅能让鱼肉更入味，还能让腊鱼在晾晒过程中不易坏。

最后一步是晾晒。腌制好的鱼肉要挂在太阳下晒干，这一步至关重要。晒好的腊鱼不仅口感更好，而且更容易保存。晒鱼时要提前看天气，确保天气晴好、通风良好，这样才能一次性晒干，避免受潮发霉。

腌制腊鱼的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了这四个关键步骤：用淡盐水浸泡并晾干鱼肉、抹盐之前先抹白酒、炒盐时加几种香料、提前看天气晾晒，就能腌制出香醇不腥、耐储存的腊鱼。喜欢吃的朋友不妨动手试试，享受腌制腊鱼的乐趣吧！