嗜辣不输重庆！美食纪录片《傲椒的湘菜》展现

由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的人文类纪录片《傲椒的湘菜》将于2月7日晚7:30在湖南卫视首播，每周连播4集。

由味及道。所有关于美食的纪录片中，食物里火炙油烹出的丰富层次，都是一方水土的情感、风俗、人文、故事、精神……2月7日起，美食人文纪录片《傲椒的湘菜》将在湖南卫视开播，每周4集联播。该片涵盖了湖湘之地饭稻羹鱼的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，展现湘野奇闻、细品乡味情愁，既回望田园，也聚焦进击的湘菜产业……多维度解构湘菜承古继今的基因、立体多面的生活，表达湖湘人沧海桑田因地制宜的坚韧和坚守初心的家国情怀。

湖南拥有多样化的地理环境，山川、丘陵、湖泊和江流，丰富了《傲椒的湘菜》美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。全片12集，聚焦著名的湖南米粉、鱼米之乡的饮食习惯、街头巷尾的热辣美食……每一集都是湖湘味道的一个基因。

其中，《归园食歌集》展现“稻饭鱼羹”的饮食习惯。荷塘里撑着小船的夫妻手工收莲蓬，稻田里光脚的小伢子弓腰捡螺，田间地头摸鳝鱼、捞小龙虾，获取食材的过程成为人们的集体回忆。守望田园的人见证了园子的消逝，回乡寻根的人找到了田园的平和，遁入肌理的田园湘味，是繁重生活里的治愈法宝。

《湘野奇闻录》则讲述湖湘山地的自然馈赠。手艺人遵循代代相传的经验、与大山相处的灵气、邻里街坊的温情，把乡野湘味演绎得热情浓郁，成为每一个漂泊在外的湘人情感归属的钥匙。

《巷味争食记》展现街头的活色生香。钢筋水泥的都市森林里有的是不灭灯的高楼，却没有地方水土的脾气，少了爆炒声中烟火弥漫的热闹，难以俘获人们的胃和情感。街头巷尾的市井人气的起起落落，从这里走出的老板都有自己的经营理念，厨师们各自身怀绝技，坚守于此，日复一日地供应着与儿时一样的口味。

用热情和智慧烹煮美食的湖湘大厨，将在《湘厨竞味场》各显神通。《湘味的倔强》在时间的小火慢炖中已经将湘西人的情感记忆“腌至入味”。《无辣不湘欢》和《湘辣风味籍》为你展现湖湘风味的灵动画像。《进击的湘菜》和《大厨的仰望》为我们展现湖湘餐饮行业变革的序曲……

湘菜的性格里有湘人的生活、湘地的风貌、刀刚火辣的湖湘往事。滋味经过筛选组合形成了口味，口味又经过人与地的关系孕育了风味，风味的背后是历经过审视的生活，生活背后是时代里淘洗的性格。

《傲椒的湘菜》是口味，也是一种态度，是一种“自命不凡”的精神。湘菜讲究口味，锐利的口感不带一丝中庸和迟钝，火辣辣地俘虏人的味蕾，把情感从故乡带到他乡。《无辣不湘欢》作为《傲椒的湘菜》的尾声，为观众留下一个辛烈刺激的句号。湘菜、湘人，都是如此清晰鲜活、热烈傲娇，构成生动的湘味人间。

上游新闻·重庆晨报记者 赵欣