香菇为什么要去蒂 去蒂口感更好

香菇的处理与烹饪：从去蒂到炖鸡的美味之旅

你是否曾在烹饪香菇时感到疑惑，为什么要去掉香菇蒂？其实香菇蒂由于其纤维含量较多，口感相对较硬，为了确保食用时的口感顺滑，许多人会选择去除香菇蒂。但实际上，在家常烹饪中，大多数时候我们并不会特意去除香菇蒂。而在一些高档餐厅或酒店，为了摆盘美观，他们可能会选择去除香菇蒂。

说到香菇，这种食材有着“山珍之王”的美誉。它不仅是一种营养丰富的食品，而且具有多种医疗保健功效。香菇中的麦角甾醇能有效预防佝偻病，香菇多糖则能增强人体免疫力，对抗癌细胞。香菇含有的六大酶类的40多种酶能够纠正人体酶缺乏症，而其脂肪中的脂肪酸对人体降低血脂有益。

烹饪香菇时，有时我们需要将其切丝。如何操作呢？用剪刀沿着蒂头顶端将蒂头部分剪掉。然后，将香菇伞面朝上，沿着适当的虚线刀口将其竖直切成细条状。这样的香菇丝适合炒制或蒸煮。

接下来，让我们探讨一下如何用香菇制作一道美味的炖鸡。将三黄鸡切块，并用开水焯一下，去除杂质和血沫，使鸡肉口感更鲜嫩。然后，将清洗干净的香菇用温水泡发，并切块。接着，在炒锅中倒入油，将鸡块炒至变色，再加入葱段、姜片、八角、干红辣椒翻炒。随后，加入泡发好的香菇和适量的料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。倒入开水，大火烧开后改中小火炖20分钟，大火收汁，加盐提味即可。

小窍门是，炒鸡肉前先用开水焯一下，这样不仅可以去除杂质和血沫，还能让鸡肉更加鲜嫩。如此烹制出的香菇炖鸡，定会让你回味无穷。