解密古代饮食：哪些朝代羊肉是肉食中的首选？

　　羊年谈羊，总绕不过一个吃字。——不错，“羊大为美”“羊言为善”“羊鱼为鲜”“羊食为养”，居然全离不开吃!

“羊大为美”是说羊大则肥、肥则味美。“羊鱼为鲜”是说羊和鱼在食物中最为鲜美。“羊食为养”则说羊肉营养丰富，极具养生之效——繁体的“養”，下面正是个“食”字。

　　至于“羊言为善”，据说也跟吃有关;有一种说法认为，“善”是象形字，上面一只羊，角耳四蹄俱全，下面的“口”代表羊尾巴。绵羊的尾巴是沉甸甸的一坨，内多油脂。烹制得法，味道最美，还是滋补佳品。“善”有美好意，大尾巴的羊，口味自然称得上“善”。

　　从历史上看，羊肉滋养华夏民族多矣!汉唐宋元诸代，中原多以羊肉当家。贵族士夫对羊肉日食不腻;对猪肉则不大“感冒”。唐代仕子登科、官员荣升，都要摆宴庆贺，向天子献食，称为“烧尾宴”。其中肉食有牛、羊、鸡、鹅乃至鹿、熊野味，唯独猪肉缺“席”。

　　宋代御厨中也只用羊肉，宫廷中日杀绵羊二三百只。宋英宗削减开支，宫中一日犹杀羊四十只。到了元代，来自草原的蒙古人更是嗜羊如命，元代皇帝一人用膳，每日就要杀羊五只。

读宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴。

　　其他酒店、茶肆也有羊肉小吃零售，花样繁多，有鼎煮羊、旋煎羊、烧羊肉、乳炊羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、细抹羊生脍、鳖蒸羊……至于头蹄下水类，则有羊头元鱼、批切羊头、细点羊头、羊脚子、羊蹄笋、糟羊蹄、羊杂、三色肚丝羹、羊血灌肺、软羊腰子。此外还有以羊肉为馅子的羊脂韮饼、羊肉馒头……单看食单，已让人眼花缭乱、馋涎欲滴!

　　到了明代，人们的口味才有所转变，猪肉渐成主流。明宫御厨每年用猪一万九千口，但羊肉的消耗量仍不小，每年要杀羊万只以上。

　　北方人嗜食羊肉，除了有自然环境、经济结构、生活习俗等原因，大概还跟古人的养生理念有关吧。古代医学认为猪肉有“微毒”，吃了会“闭血脉、弱筋骨”，久食则“动风发疾”，若曾患伤寒、疟痢、痰痼等疾，吃猪肉“必再发”!

　　至于羊肉，则无任何毒性。虽属大热，但因性苦，两相抵消，也不致为害。中医认为羊肉可助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃，总之，好处多多，无异于美味的补药。医圣张仲景还有发明了“当归生姜羊肉汤”，治妇女产后大虚之症最为灵验。一副药中又是羊肉又是生姜，估计那味道应当是很不错的。

不过也有人“不信邪”。北宋大文豪苏东坡就嗜食猪肉。有一回他在官员聚会时盛赞猪肉，同僚范淳甫问他：“奈发风何?”(发病怎么办)东坡反击道：“淳甫诬告猪肉!”——这也可以反证当时人对羊肉的依赖及对猪肉的偏见。

　　喜吃猪肉的苏东坡，却不断给别人制造吃羊肉的机会。他是当时的文坛巨擘，天下读书人争相学他的文风，当时便有“苏文生，吃菜羹;苏文熟，吃羊肉”的口碑传诵。

　　东坡的书法遒劲有力，有位高级武官专门收藏他的墨迹，哪怕拿个便签去，也能换回几斤羊肉来。东坡的朋友韩宗儒找到这个窍门，没事就给东坡写信，拿了回信换羊肉吃。这事被东坡知道了，故意磨蹭着不肯写回书。送信人催讨回信，东坡说：告诉你家长官，今日“断屠”(屠户休息，羊肉没得吃了)!

　　东坡一生坎坷，屡遭贬谪，生活困顿。他所以吃价格便宜的猪肉，也跟羊肉吃不到、吃不起有关吧。被贬惠州时，边城萧条，市井中每天只杀一只羊，还不够官员们吃的。作为罪臣，东坡当然不敢跟人家争买。于是他嘱托屠户，每次把剔掉肉的羊脊骨留给他。拿回去煮熟捞起，用酒泡泡，再撒点盐，放到火上烤焦，从骨节缝里剔取残肉，半天功夫也能剔出好几两来。每逢此刻，他便抑制不住内心喜悦，觉得蟹爪肉的味道也不过如此!

　　这段轶事记录在东坡写给弟弟苏辙的信中。他对苏辙说：你在官家饭堂“入伙”三年，所吃羊肉一口咬下去碰不到骨头，你哪里体会过这种滋味?不过你也可以一试，只是这样一来，“众狗不悦矣”——苏东坡即便沦落到悲惨的境地，也仍不改他那爱开玩笑的洒脱性格!

　　到了清代，猪肉早已取代了羊肉的主打地位，但羊肉也仍未被摒弃。清代美食家袁枚撰有《随园食单》，里面辟有烹制羊肉的专节，名目有羊头、羊蹄、羊羹、羊肚羹、红煨羊肉、炒羊肉丝、烧羊肉、全羊等等，并写明烹调要领，完全可以当作临灶指南。

不过有一种特殊的羊肉吃法，袁枚未提到——用羊肉酿酒。京剧《空城计》中诸葛亮在城头唱道：“我早预备下羊羔美酒，犒赏你的三军。”近人田汉做《塞外村女》，内中歌词有“有钱人家里团团坐，羊羔美酒笑颜开”。——照一般人理解，“羊羔美酒”是有肉有酒之意;其实这四字是一种酒的名称。此酒晋代已有，至唐宋明清依然流行。在北宋东京的高级酒肆中，一角(是不是就是今天说的“扎”?)“羊羔酒”要卖到八十一文!苏轼也写过“试开云梦羊羔酒，快泻钱塘药王船”的诗句。羊羔酒的酿制原料中真的有羊肉。《本草纲目》记录此酒的酿制古方：“用米一石，如常浸米，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤同煮烂，连汁拌米，加木香一两同酿。”并说常饮此酒可以健脾胃、益腰身，大补元气。

　　今天，失传已久的羊羔酒据说已被人试制成功。当此辞旧迎新之际，满饮一盏羊羔美酒，既应“三羊开泰”之令，又寓美善吉祥之德，还能体会一把“土豪”的得意情怀，岂不快哉!

　　黄埔军校时期，某日，蒋介石清晨到操场集合全校师生训话，见一个军官迟到，边扣散开的军衣边往队里插，不禁火冒三丈，当即喝令这名军官出列，罚跪示众，以儆效尤。不知是因为疏忽，还是有意要给部下一点儿颜色看看，校长训完话后便扬长而去，忘记了直挺挺跪在操场上的那名军官。次日早操时，又来到操场，抬眼看见一个人僵硬地跪在操场上，头上、背上已蒙上一层白霜。最初蒋介石还挺纳闷，不知这个人跪在那里干什么。询问之后，蒋介石才知这就是昨天被自己罚跪的军官，当即心下感动，扶着他起来就往校长室里走，还下令该军官“由中尉升为中校”。这就是著名的“一跪跳三级”的故事。而这位因祸得福的军官就是后来位居陆军总司令、参谋总长、国防部长等职的顾祝同。

　　桂系胡宗铎、陶钧统治武汉时，杀人如麻。一天，军法处长拿着一张军法处的签呈向陶钧请示，这张签呈开了一批所谓“犯人”名单，案情轻重不等，拟定的处理办法也不同，有的交保，有的可以定案，有的还待继续侦查。陶接过手，一言不发，信笔一圈，批上“一律枪决，以免麻烦”八个字。圆圈画大了，写签呈的军法官的姓名也被圈在内，处长用手一指说：“这是法官。”陶这时才意识到圈圈没有画准，一面改，一面说：“法官不杀。”

　　柏文蔚大头大脑，相貌堂堂，人称“柏大头”。1912年，柏文莳将军部迁往蚌埠，并在安庆任都督兼民政长。当时安徽有两派：军务部长管鹏派与柏文蔚派。两派有隙，管鹏为消除与柏文蔚之间的隔阂，特遣人说和。那人到达柏文蔚处，就准备找几句话来恭维一下，想来想去，终于来了这么一句：“今天能见到柏公，实属三生有幸，像柏公这样庸庸碌碌的将军，真是海内仅有。”柏文蔚顿时一脸窘态，见有旁人在，也不好发作。

　　顾祝同简介

　　顾祝同(1893.1.9—1987.1.17)，中华民国陆军一级上将，字墨三，江苏省涟水县人，保定陆军军官学校第六期步科毕业。

　　辛亥革命爆发后，曾参加革命军。后毕业于保定陆军军官学校。1921年冬，到桂林投奔孙中山，任粤军许崇智部军事教导队区队长。1925年参加东征后，历任国民革命军师长。1927年后，历任第九军军长，第一军军长，第十六路军总指挥，国民政府警卫军军长，国民党四大中央执委，江苏省政府主席，五省“剿匪”北路军总司令，重庆行营主任，贵州绥靖主任、省府主席，西安行营主任等职。

　　抗战时任第三战区副司令长官，1941年发动皖南事变。抗战胜利后任陆军总司令，国防部参谋总长。去台湾后任代国防部长，“总统府”战略顾问等职。1987年1月17日在台北逝世，享年94岁。