东坡肉其实是白水煮肉？名人菜大多无据可查

而在香港，知名美食家蔡澜所推崇的东坡肉做法则别具一格。他主张将五花肉皮朝上排放在陶钵内，加入冰糖、绍酒和酱油，采用隔水炖煮的方式，历时3到5个钟头。这样的做法使得东坡肉口感更加醇厚，肉质鲜嫩多汁。

对于这两种截然不同的做法，究竟哪一种更正宗呢？其实，在遵循基本制作标准的前提下，各地的细节差异并没有对错之分。蔡澜认为，这是因为各地的文化和口味不同，所以在流传中衍生出了各自特色的做法。但无论形式如何变化，其根源都可以追溯到苏东坡时代。

何宏也持相似的看法，他认为在尊重基本烹饪规则的细节的差异只是体现了各地人的口味偏好和习惯。苏东坡曾经待过的黄州、杭州、惠州等地都有各自的东坡肉做法，这些做法虽然各有不同，但都源于苏东坡时代的传统烹饪方法。而对于其他众多的“名人菜”，也是同样的道理。这些菜品中的大部分并非名人创作，而是由后人根据其精髓进行再创作。做菜不必过于拘泥古法，可以在遵循古法精华的前提下，对菜品的细节口味做出调整。

除了这些名人菜品之外，还有许多民间传统风味名菜也值得一竟。比如“昭君鸭”，这道菜是厨师根据王昭君的喜好而创制的；“曹操鸡”则是一道流传已久、与曹操有关的药膳鸡；“貂蝉豆腐”则是一道以泥鳅和豆腐为主要原料的传统名菜，其名字的由来与历史上的貂蝉有关。这些菜品都是各地文化和历史的瑰宝，值得我们去品味和传承。