鱼香肉丝的做法图解

鱼香肉丝，这道经典川菜，以其独特的“鱼香”味道让人回味无穷。今天，就让我们一起揭开这道美味的秘密，轻松在家复刻。

我们要准备好丰富的材料。猪里脊肉是主角，要将其切成细丝。配菜有黑木耳、胡萝卜、青椒等，切丝备用。泡红椒、姜末、蒜末等调料也是必不可少的。将鱼香汁的调料混合均匀，准备好迎接美味的诞生。

接下来，进入图文步骤分解。首先处理食材，将里脊肉用腌肉料抓匀，腌制10分钟。黑木耳泡发后焯水，与胡萝卜、青椒切丝。然后热锅凉油，炒制肉丝至变白。接着爆香底料，放入泡椒碎炒出红油，加姜蒜末炒香。炒制配菜时，要将胡萝卜丝、木耳丝炒至变软。最后加入青椒丝和炒好的肉丝，翻炒均匀。

在调味收汁环节，倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让酱汁裹满食材。撒葱花，淋少许香油增香，关火装盘。这样，一道美味的鱼香肉丝就诞生了。

在制作过程中，有几个关键技巧需要注意。泡椒的选择至关重要，推荐四川红泡椒。若没有，可用豆瓣酱和醋替代。火候控制也是关键，爆香泡椒和炒肉丝时需小火防糊，收汁时则需大火快速裹匀。传统鱼香汁的糖醋比例为1:1，可根据个人口味进行调整。

面对常见问题，我们有解答。如果没有泡椒怎么办？可以用豆瓣酱和米醋替代。如果肉丝不够嫩怎么办？可以在腌肉时增加淀粉和油来锁住水分。蔬菜出水怎么办？确保火候够大，快速翻炒避免长时间焖煮。

搭配一碗米饭，鱼香肉丝的浓郁酱汁堪称下饭神器！如果有条件的话，可以参考食谱网站查看分步图片，如“下厨房”或“美食杰”，让操作更直观。祝您烹饪愉快，享受这道美味佳肴！