粪水臭豆腐是真的吗，为增加臭味用粪水浸泡臭

臭豆腐是我们生活中常见的食品，它的吃法有很多种，在路边摊最常见。但最近被爆出一些商家为了增加臭豆腐的臭味，用粪水浸泡臭豆腐，然后出售。很多网友看后表示恶心，再也不吃臭豆腐了!粪水臭豆腐是真的吗?下面我们一起来看看。

粪水臭豆腐是真的吗

人们生活中常见的臭豆腐可以油炸、碳烤、清蒸等等方法，臭豆腐的特征就是闻着臭，其实吃起来非常香。臭豆腐干制作的关键就是用浸泡的“臭卤水”泡制臭豆腐，但据说有不少商家用粪水泡臭豆腐，粪水臭豆腐是真的吗?我们来看看科学解释。

在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同。北方的臭豆腐是“臭豆腐乳”，以“王致和臭豆腐”为代表。它先让豆腐进行自然发酵长出霉菌，再加入盐以及香料腌制，称为“二次发酵”。这种臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上吃的。

而南方的臭豆腐成称为“臭豆腐干”，往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作是将豆腐放入“臭卤水”中浸泡出来的，臭豆腐用粪水浸泡的新闻不止一天听说，其实不管粪水臭豆腐是真的吗，都建议大家去口碑好点的店面吃，不要吃路边摊。

不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。闻起来臭，吃起来香”是它们的专有特征。这是因为，在发酵过程中，一些蛋白质被分解，会释放出氨和含硫化合物。其实不论是用粪水浸泡还是臭卤水，油炸后都闻不出来，也分不出来了，所以大家尽量不要吃路边摊。