贵州中国最早食辣大省

贵州，中国最早食辣大省介绍

踏上贵州这片土地，你会立刻明白什么叫做辣椒界的“天花板”——辣椒，当地人称它为海椒，一种从海洋深处飘然而至的调味品王者。

每一个手工采摘的辣椒，都蕴藏着最大限度的风味。它的老家在美洲，明朝时期，经由海上商路传入中国，最早的登陆地点在浙江与福建。虽然最初只被当作观赏植物和药材，但贵州却热烈地拥抱了这种高产的调味品。在康熙年间，海椒正式登上贵州人的餐桌，成为这里独特的味觉记忆。

贵州的辣椒，犹如连绵不断的红色海洋，热烈而奔放。摄影镜头下的它们，展示着独特的魅力。如今，贵州辣椒已成为全球辣椒种植的重要力量，种植面积占全球的十分之一，产量更是超过全国的三分之一。

辣椒不仅是贵州人的骄傲，更是他们生活中的必需品。一日三餐，时时刻刻都离不开它。火烤、油炸、粉碎、发酵……一颗辣椒可以变换出百十种炮制方法，只为将那独特的香味发挥到极致。来到贵州，你才会发现辣椒的花样之多、香气之独特。

每一道菜都离不开辣椒的点缀，腌鱼、烤苕皮、烤鸡蛋……摄影镜头记录下这些美食与红辣椒的完美结合。辣椒与贵州人，仿佛是天作之合。人们常说，辣椒的辣味能刺激大脑分泌缓解疼痛的内啡肽，让人越吃越快乐。但这并不能完全解释人们对辣椒的痴迷。因为这里的辣椒，实在太过香气四溢。

来到贵州，你会被辣椒的香气所吸引。那种带有油脂气的香味，高温煎炸也无法掩盖其微甜的味道。这里的辣椒，不仅仅是辣，更是一种味觉的盛宴。来一趟贵州吧，你会对辣椒有新的理解，对吃辣有更深的认识。重新赋予生命的辣椒之魂

手捧干辣椒，一股别样的感触油然而生。这辣椒，油润饱满，沉甸甸的，红得犹如璀璨的宝石，散发着诱人的香气。它的独特风味源自其丰富的粗脂肪和蛋白质，以及糖类与各种香味物质。它不是一般的辣椒，而是贵州独有的骄傲。

贵州的地理环境独特，山高谷深，气候温润，雨热同期，拥有全球最典型、最复杂的喀斯特地貌。这样的环境为辣椒的生长提供了绝佳的条件，使其在这片土地上得以茁壮成长。放眼望去，全国都难以找到如此适宜辣椒生长的环境。

贵州辣椒的出处不仅仅在于其生长环境。它之所以如此香醇，更是因为贵州人民的精心培育与呵护。在遵义的山堡村，辣椒园连绵成片，农户们的辛勤劳作让这片土地上的辣椒得以繁衍生息。

回望过去，古时的贵州很缺盐。相比于其他调味品丰富的地区，贵州人对辣椒的珍视程度更高。四百年前的人们就已经看到了辣椒在香味上的巨大潜力，他们倾尽全力将其当作盐和味精来使用。既是最关键的调味品，就不能仅仅追求辣度。人们在种植辣椒时，会精心挑选那些辣度适中、香味浓郁、能增加食欲的辣椒进行培育。可以说，今天的贵州辣椒之所以能如此让人欲罢不能，是贵州人民一代又一代的勤劳与智慧的结果。

这片多山的土地，虽然常给那个时期的人们带来耕地稀少、交通不便等难题，但在辣椒的配合下却变成了一种独特的优势。辣椒不需要大片的耕地，它能在山间的任何角落生长繁茂。只要有人的耕种，它便能在各个角落生根发芽，繁衍出无数品类。大山复杂的小气候为辣椒的风味演变提供了无尽的可能性。如今的贵州名椒品种丰富且品质卓越。经过数百年的科研整理与收集，贵州的野生和种植辣椒种质资源已经超过了3500份，这个数字仍在不断攀升。全国之最的贵州辣椒品种数量已经获得了地理标志产品保护的有足足十个之多。贵州的辣椒，一场味觉的盛宴

走进贵州，就像走进了一个辣椒的王国。花溪牛角椒、绥阳头、遵义朝天椒……每一个名字都足以让人垂涎欲滴。这些名椒，就像一颗颗璀璨的明珠，闪耀着诱人的光芒。

贵州的辣椒，形态多样，有珠子椒、条子椒、线椒等，每一款都有其独特的魅力。一颗辣椒，竟能展现出多种迷人的面孔，让人不禁好奇：这丰富的辣椒供应，是如何让贵州人在吃辣上显得如此高明？

贵州的辣椒，不仅仅是辣。在贵州人眼里，辣椒拥有多个味觉层次，辣只是其中最直白的一种。煳辣椒的焦糊香，能让你想起童年烧过的灶台，刚出锅的酥饼的味道。干辣椒经过烤制，微脆中带着热气，泼辣的气味保留住柴火的温度。

干蘸最能体现这种原汁原味，洒进牛肉粉里也是绝配。煳辣椒与贵阳牛肉粉的搭配，简直绝了！焦黑的皮裂开，暗黄的籽露出来，每一口都是香浓厚重的味道。

糍粑辣椒则是另一种做法，吸饱水分的辣椒在炒制时更加入味，用来炒菜更是美味无穷。贵州版的辣子鸡，不同于其他地方的干辣椒爆炒，而是用糍粑辣椒炒得汁水十足、又软又弹。

油辣椒则是贵州独有的魅力。不同的场合下，要用不同的油来炸制。鲟鱼宴里的油辣椒，满是辣椒的生猛与鲜甜。而鸡丁油辣椒，则是香辣里不时冒出粒粒肉丁，让人过瘾无比。

糟辣椒的酸香，更是黔菜的风味之魂。这种独特的味道，或许才能真正代表贵州的魅力。无论是哪种辣椒，都能让人体验到一千一万种味觉体验。哪怕你是来自川渝湘赣这样的吃辣大省，在贵州也总能找到超出经验之外的新感觉。

仡佬族的苔茶宴上，也离不开辣椒的美味。摄影爱好者们用镜头记录下这一幕幕美味的瞬间，让我们感受到贵州辣椒的魅力。在贵州人眼里，一颗辣椒就能演绎出一场味觉的盛宴。贵州这片气候湿润的土地孕育出独特的发酵智慧，它巧妙地融合了冰糖与白酒的醇厚，打造出一种别样的糟醉风味。在快刀之下，七八月成熟的鲜辣椒被精细地切碎，盐和仔姜的加入更是提升了风味的层次。经过一两个月的封坛，浓郁的辣味中便多了几分温柔的酸甜。

在这里，贵州菜如流水般变化无穷，而糟辣椒则是其永恒的精髓。这坛宝贝几乎能与所有食材搭配，无论是烹制糟辣鱼还是炒制糟辣肥肠，与肉中的蛋白相结合，便能创造出又嫩又鲜的美味。即使是炒素菜或凉拌，也能感受到一种清新的鲜爽。

炒饭也能与糟辣椒完美融合，摄影大师陈伟红便用镜头记录下了这一美食的丰富制法。辣椒与美食之间的桥梁，便是那一碗蘸水。

蘸水，其实就是蘸料，是贵州餐桌上不可或缺的配角。无论是火锅还是烧烤，总有那么一两道菜肴需要配上特制的辣椒蘸碟。在这片土地上，人们都是吃辣的行家，知道什么食物配什么蘸料，这其中可是大有学问的。

豆花是一个很好的例子。纯素的豆花需要油腥来提味，因此油辣椒便成了蘸水中的主角。在炸制时加入猪肉末、酱油和盐，便能开胃口。吃豆花时，蘸水中还需多加点盐，以免豆花表面滑溜、不易入味。而在遵义，人们喜爱吃的豆花面更是如此，面条泡进豆浆里后，更需要蘸水来丰富口感。

火锅的讲究更多。在贵州人的手中，几乎任何东西都能做成火锅。清汤炖肉的锅子，蘸水中必有煳辣椒，还需加入大蒜、胡椒面和花椒来解腥提鲜。而如果是黔北黄焖羊肉或黔中辣子鸡火锅，汤汁已经很香浓，蘸水则要清淡，鲜椒捣碎便是最微辣的贵州风味。

还有夜市上的烙锅王者，用特制砂锅煎烙各种食材，像是铁板烧般油润。无论烙的是青菜、豆腐干还是五花肉，最受欢迎的总是那辣椒面加碾碎花生粒的蘸料。近年来流行的活油烙锅更是在砂锅中间开洞放蘸水碗，碗里则是猪油与干辣椒的完美结合。随着烙锅温度的逐渐升高，猪油开始沸腾，犹如在食客眼前炸出一碗香气扑鼻的油辣椒，让人无法抗拒。品尝烙锅小豆腐时，油脂在高温下翻滚，让人垂涎欲滴。

摄影大师黄震捕捉到了贵州辣椒之都的热闹景象。贵州的辣椒收获季在七、八月份，同时也是辣椒交易的高峰期。刚进入五月，满载火红辣椒的车辆便已涌入贵州，来自四川、湖南、河南、新疆等产区的辣椒纷纷奔向这里，还有来自韩国、缅甸、越南等地的辣椒，甚至包括大名鼎鼎的印度魔鬼椒，都随着公路的脉络汹涌而来。

在七八月份，辣椒城进入了交易最为繁忙的季节。这里不仅仅是中国最大的辣椒集散地，更是全球辣椒的交易中心。2021年，遵义虾子镇的中国辣椒城干辣椒交易量达到了28万吨，带动了二级市场55万吨的交易量，创造了约90亿的交易额。以它为中心，一张密集的辣椒交易网络已经铺开，这里发布的干辣椒价格指数影响着全球的辣椒市场。

辣椒城的交易季节里，到处都是堆积如山的辣椒，空气中弥漫着香辣的味道。摄影大师陈伟红用镜头记录下了这一场景。贵州辣椒之所以能为全球定价，源于其卓越的品质。在辣椒城里，你会发现虽然国内辣椒的普遍价格是6-7块钱/斤，印度、缅甸的辣椒价格更便宜，但贵州的辣椒却能以十几块钱一斤的高价畅销不衰，且总是供不应求。全国各地的辣椒调料和火锅品牌，都把贵州辣椒视为增香的秘诀。

贵州辣椒，是调料中的风味灵魂。贵州辣椒并不会因此而沾沾自喜、停滞不前。它仍在不断地突破自我，跨越许多难关。其中最重要的就是种质关。贵州辣椒名优品种众多，虽然是一个优势，但也带来了品种过多的问题。品种过多会导致单一品种的产量不足，不利于大规模的工业生产。研究人员正在优质品种中优中选优，集中育苗、标准化种植，寻求在各种山地环境中都能保持品质的条件，推广最香、最醇、最受市场欢迎的品种。

贵州的辣椒制品产业正在如火如荼地发展，其中龙头企业老干妈日产量超过300万瓶辣椒制品，展现出强大的生产实力。其他品牌如贵三红、红满坡、遵辣等也在竞争中不断争先，为地方产业发展注入了新的活力。随着地方的支持，辣椒产业园如雨后春笋般建立起来，为产业发展提供了强有力的支撑。

目前，贵州全省拥有623条辣椒烘干生产线，一天能烘干辣椒1.17万吨，展现出了惊人的效率。走进生产线，可以目睹辣椒加工的全过程，让人不禁感叹现代化的生产技术和工艺。

回顾历史，两三百年前，辣椒这种直白、彪悍、富有冲击力的食材并未得到所有人的喜爱，只有生活在山区的人们与它有着特殊的关系。随着时代的变迁和饮食文化的多元化发展，辣椒鲜明的性格正在征服越来越多的人。贵州人巧妙地利用辣椒打造出众多美味，已经惊艳了全世界。

这项鲜红的产业，不仅是贵州人民的骄傲，更是全球辣椒爱好者的梦想之地。这里的辣椒制品如同烈火一样燃烧，充满了热情和活力。如果你也想品尝贵椒的鲜美，那就跟随我们一起奔赴这场味蕾的狂欢吧！

在黔东南施秉县长桌宴上，你可以尽情享受一场辣味狂欢。这里的美食以辣椒为灵魂，让你感受到贵州辣椒的独特魅力。摄影爱好者孙超的作品也值得一看，他用镜头捕捉了贵州辣椒产业的精彩瞬间，让人仿佛置身于这场美食盛宴之中。推荐阅读他的摄影作品，一起感受贵州辣椒的魅力！