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3. 粘度与冷却速度息息相关：以牛奶为例，当其中加入糖分导致粘度增大时，其表面会在容器中优先结冰，而内部结冰则相对较慢。

4. 含水量的减少对结冰速度的影响：冰淇淋中若含有糯米、赤豆、绿豆等淀粉类物质时，由于其含水量较少，在降温至接近0℃时，会迅速变硬。这是因为水分在固化过程中散热较少，从而优先结硬，有别于一般先结冰的情况。

5. 冰淇淋较纯牛奶更易结冰：将市售冰淇淋与纯牛奶分别加热至50℃，然后同时放入冰箱内，你会发现冰淇淋会先结冰。这是因为冰淇淋中含有糊精、增稠剂、乳化剂等成分，这些成分使得冰淇淋的结冰速度更快。

6. 冰淇淋中的非液体成分对结冰的影响：实验证明，纯水和纯牛奶在冰箱内放置两小时后并不会结冰（当同时放置12盒时，结冰需要10小时）。含有淀粉类物质的冰淇淋则能在较短时间内结冰。

7. 淀粉类食品中的糖分对结冰的影响：实验表明，如稠八宝粥等淀粉类食品在加入糖分并搅拌后，其质地会变得更为稀薄，这样的食品在冷冻时会比不加糖的样品晚结冰。