手擀面有酸味是坏了吗 手擀面为什么要放碱面

手擀面：从制作到保存的小知识

我购买的手擀面由于忘记放入冰箱，现在天气炎热，拿出来时竟然发现一股酸味，这还能吃吗？为何要在制作手擀面时添加碱面呢？

手擀面出现酸味是变质了吗？

是的，如果你的手擀面闻起来有酸味，那很可能已经变质了。新鲜手擀面的保存需得十分注意，短时间内可以放入保鲜层，如果放置时间较长，最好放到冷冻层以防止粘连和变质。变质的特征就是闻着有酸味、发黏，甚至会长出绿毛。一旦发现有酸味，最好不要食用。

手擀面为何要添加碱面？

制作手擀面时添加碱面，既能保证面条的爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。碱面可以增加面团的劲性，让面条更有弹性、更耐煮。更重要的是，碱面可以防止面条在夏天高温环境下发酸变质。

手擀面的碱面应如何配比？

手擀面的盐碱比例是1:1。以两人份的手擀面为例，大约需要500g面粉，其配比为4份面粉、1份清水、1份盐和1份碱。这样的配比能让面条既劲道又易于制作。

如何煮手擀面避免粘连？

煮手擀面时，要确保使用足够的水，这样可以有效防止面条粘连。在擀面皮的时候，可以适量添加一些玉米面，这样煮出来的面条也不易发粘。手擀面的制作需要面粉、食用盐、水和鸡蛋等食材，制作时面和水的比例控制在10:4.5即可。记住，沸水下锅，煮熟即可享用美味的手擀面了。