五仁月饼的做法

传统果仁月饼制作指南

外皮：油润松软，每一口都是对传统手艺的致敬。馅料：香脆丰富，融合多种果仁，甜中带咸，果香四溢。在中秋佳节，与家人一同制作，更添节日气氛。

材料清单（约制12个月饼）：

馅料:

核桃仁、杏仁、微烤至香的瓜子仁与花生仁，搭配白芝麻的香脆。糖渍冬瓜条或橘皮丁增添传统风味，熟糯米粉作为粘合，花生油、凉开水赋予馅料滑润口感，细砂糖与盐平衡味道，高度白酒提香防腐。

饼皮:

中筋面粉、转化糖浆、花生油和枧水为基础材料，共同构建出月饼的外衣。

步骤详解:

1. 果仁处理：微烤果仁至香气四溢，保留其颗粒感，增强口感层次。

2. 糕粉炒制：糯米粉小火炒至微黄，放凉备用。

3. 馅料混合：将果仁与辅料混合，加入熟糯米粉，揉捏至能握成团的状态。

4. 饼皮制作：糖浆、花生油与枧水混合至乳化，加入面粉翻拌成团。松弛1小时，为之后的制作做好准备。

5. 包馅与压模：按照比例包馅，压模成型。

6. 烘烤：烤箱预热后，月饼表面喷水防裂，烘烤定型。刷蛋液，再次烘烤至边缘上色。

7. 回油：月饼完全放凉后，密封室温放置1-2天，等待饼皮变软。

小贴士:

1. 防裂秘诀：饼皮松弛时间要充分，烘烤前喷水，避免高温烘烤时间过长。

2. 若馅料松散，可适量增加凉开水或少许蜂蜜增加其粘性。

3. 可使用木糖醇糖浆和零卡糖替代传统糖，但需减少液体量。

4. 月饼室温可保存3-5天，冷藏2周，冷冻1个月，食用前请回温。

5. 为增加口感层次，可在馅料中加入熟咸蛋黄碎或肉松。

尝试这个配方，体验果仁香脆不油腻的月饼。回油后，饼皮呈现诱人的琥珀色，搭配清茶，味道更佳。欢迎随时询问制作细节～