香菇酱做法及配料

一、精心调配基础酱料

主料精选：

鲜香菇500克，若是干香菇，则需提前泡发，感受其独特的口感。植物油适量，推荐大豆油或花生油，为菜品增添香气。

秘制调味料：

黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱是核心调料。生抽与蚝油各1-2勺，为酱料增添层次丰富的味道。白糖一勺，用以提鲜。别忘了准备适量的葱段、姜片、蒜末，以及干辣椒、花椒和芝麻，这些都是提升酱香的关键。

丰富辅料选择：

花生碎经过油炸后擀碎，为酱料增添酥脆口感。洋葱、青椒、香菜不仅可以为炸香料油增添香气，还能为酱料带来清新的味道。

二、制作流程：

预处理香菇：将鲜香菇洗净并去除多余水分，切成香丁。若喜欢酥脆口感，可裹上面粉进行油炸至金黄色。

炸制香料油：这是提升酱料香气的重要步骤。在植物油中加入洋葱、青椒、香菜等，小火慢炸，将料渣捞出，留下香气四溢的油。

炒制酱料：用炸好的油或热油开始炒制。首先爆香葱姜蒜末和干辣椒，然后加入核心调味料，小火炒出红油和香味。接下来，放入香菇丁翻炒，用生抽、蚝油、白糖调味。持续中小火煸炒约20分钟，直至水分收干，香味四溢。

增香与保存：出锅前撒入花生碎和芝麻，增添酥脆和香气。待酱料晾凉后，装入罐子中冷藏保存。建议在3天内食用完毕，享受新鲜口感。

三、创意变体：

喜欢肉香的朋友可以尝试肉酱版，加入炒熟的猪肉末或鸡胸肉丁，与香菇同炒，让酱料更加鲜美。纯素版爱好者不妨尝试素酱版，添加萝卜干、豆豉等，丰富酱料的口感和味道。

小贴士：

制作过程中需略多加油，避免酱料过干或糊锅。根据个人口味调整辣度和咸度，黄豆酱和豆瓣酱已含有盐分，一般无需额外添加。细细调配，便可轻松做出香气扑鼻、味道丰富的香菇酱料。