“洗净农药残留和激素”，洗出一堆泡沫，“氢

最近，一种食材净化器火了，它号称能洗干净蔬菜、水果上的农药残留物，和肉制品里的抗生素和激素。

你只需把买来的蔬菜、瓜果、鱼肉等食材，往这个机器里一放，一键净化消毒，你会看到脏兮兮、浑浊不堪的泡沫从食材中溢出

看到这些泡沫，你是不是也受到了精神上的冲击！据商家广告，净化器采用的是水处理技术加速氢（H）和氧（O）的活化，把它们转变成等离子形态来产生氢氧基（OH），从而起到消毒、杀菌、净化有机和非有机物质的作用。

氢氧基净化食物可行吗？

宣传食材净化器的广告提到的氢氧基即羟自由基，它比氢氧根离子少一个电子，是一种氧化性非常强、寿命很短的中性基团。它极其常见细胞呼吸的过程中，就会有少量羟自由基产生，生物体内也有很多抗氧化物质用于对抗它的氧化作用。

用羟自由基来消灭农药之类的有机污染物，这种思路确实是存在的，但一般只是用于污水处理。而用羟自由基净化食物不是一个合理的选择。这是因为羟自由基的活性实在太强，它会不加选择地与邻近的有机物分子反应。污水处理破坏水中的一切有机物也没关系，但食物还有很多有机物分子（比如营养成分）需要保留。

如果处理中确实产生了羟自由基，它应该可以与可能存在于食物表面的有机污染物分子反应，但也会不加选择地破坏食物表面的各种无害的有机物分子。而至于位于食物内部的药物残留，羟自由基在有机会触及到它们之前，应该就已经和食物组织中的其他分子反应了。

从动图来看，这台仪器会从底部产生大量气泡，这些气泡在接触其中浸泡的食物表面之前就已经产生了。虽然原文中声称这是农残分解产生的CO2，但图像无法证明这一点。

洗肉洗菜出现泡沫，

是农药残留吗？

生活中食物出现泡沫的现象还真不少。打豆浆泡黄豆的时候会发现有很多泡沫，洗或煮红枣、煮燕麦或者用开水冲燕麦的时候，水面上也会浮出一些泡沫。无论是手洗、食物净化器洗还是洗衣机洗，该出现泡沫就是会出现。这是怎么回事呢？

小时候玩过吹泡泡的同学都记得，弄一点肥皂水，摇晃均匀，用塑料圈蘸一下就可以吹出泡泡。食物净化器里产生泡沫的原理，和肥皂泡差不太多。

所谓泡泡，就是气体被液体隔开的分散体系。通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂，就能产生持续存在的泡沫。搅拌等机械作用，可以让空气进入液体并被包埋进去。

表面活性剂是一类两亲分子，既能和水分子亲热，也能和油分子亲热。食物中的很多生物大分子都具有这种两亲的特征，最主要的就是蛋白质。比如肉类表面含有可溶性蛋白，无论是清洗还是烹调，一些可溶蛋白溶解到汤里，蛋白质产生了起泡作用。机器底部产生的小气泡，就提供了空气和机械力，可以让泡沫更明显。

再比如燕麦，它含有丰富的优质蛋白燕麦蛋白，燕麦蛋白在燕麦中所占比例可达20%，这些蛋白有很好的起泡性。

除了蛋白质，食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂甙。

皂甙又名皂素、皂角苷，是一类较复杂的化合物。由于分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，皂甙也是很好的表面活性剂，其水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫，故有皂甙之称。洗黄豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂甙，煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂甙。

图|Pixabay

皂甙广泛存在于植物界以及某些海洋生物中，比如豆科（常见的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常见的党参、桔梗和沙参）。

可见，洗菜洗肉洗出泡沫并不是什么奇异的现象。，对于每天都要吃的食材，洗得干净点总没坏处（点击阅读原文看如何洗掉农药残留）。一些商家不能利用人们对食物安全的恐慌和食物能洗出泡沫知识盲区大肆忽悠，希望大家在追求美好生活的，擦亮眼睛、理性消费。

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