发面软了怎么办

蒸馒头，不能只加酵母了！加几滴此调料，馒头比面包都暄软。馒头是很多人都爱吃的早餐，在北方，很多人发面时，都会加几滴醋，因为醋中含有大量的酵母，能使发出来的面更加蓬松暄软，这样蒸出来的面就会更香，而在南方，很多地区都没有含酵母菌的食醋卖，很多商家卖的都是瓶装的食醋卖，这都是消过菌的，这样的醋放到面中，是完全起不到加快面粉发酵的作用。而很多人还是想做出更蓬松选软的馒头，为此，胡师傅专门请来我的好朋友蔡师傅，专门在酒店做面点，做面点师已有20年，今天蔡师傅就教大家一种非常实用的方法，也能保证大家在家都能做出比面包都蓬松暄软的馒头。

我和胡师傅都是湖北人，我们湖北做馒头时，用的最多的就是酒，自酿的白酒或者自酿的米酒，都会偷偷的放几滴在面中，因为白酒和米酒中都含有大量的酵母菌，把酒加到面粉中，就能加快面粉的发酵，还能使面更加蓬松，蒸出来的馒头吃着也会更香更暄软。米酒和食醋不同之处就是米酒可以自己在家酿，不管南方还是北方，家里只要有酒曲，我们只要把糯米蒸一下，然后放点酒曲，保温48小时，米酒就做好了。米中流出来的水，我们用来发酵馒头，是非常好的。小时候我奶奶一直都是用米酒发酵馒头，蒸出来的馒头比现在面包都蓬松暄软，吃着还更香。此方法还能加快面的发酵速率，一般15分钟就能溢满盆。接下来就把这个方法教给大家，让每个都能做出比面包都蓬松暄软的馒头。

【食材配料】面粉500克、酵母3克、米酒10ml（或白酒2ml）、35度温水230ml、白糖适量。

【正确做法】酵母和白糖放入到温水中，搅拌均匀后，静置5分钟，然后放入到面粉中，搅成面絮后，放入米酒或者白酒，反复揉捏面粉15分钟，直到面光、盆光就代表面揉好了，然后用保鲜膜将面包好，放入到35度左右的温室中，发酵15分钟。接着将发好的面，切成小剂子，揉成馒头即可。将揉好的馒头放入到蒸笼中，继续发酵15分钟，然后开大火，蒸9分钟左右，馒头就做好了。

【蔡师傅有话说】:上述水的用量是夏秋的用量，如果是冬天，需要在此基础上增加10ml，这样就能使发出来的更加蓬松，馒头吃着更加软嫩。蒸馒头时，需要醒面15分钟，这样就能使面完全的发好。

蒸馒头时，万万不可只加酵母，加几滴它，馒头比面包都蓬松暄软，我们湖北人现在还有很多人地方都用这方法发面，不管做什么面点，都很好吃。也希望更多的人能学会这个方法，相信您也能做出超级蓬松暄软的馒头的。

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