馒头酵母粉放少了怎么办
面粉可以做出很多不同的面食,变化多样,让人百吃不腻,像常见的包子、馒头、煎饼、饺子、面条等等,其中馒头,不管是北方人,还是南方人,都经常吃。大多数北方人比较擅长自己做馒头,很少出去买,想吃了就亲手做,而南方人因为吃得少做得少,想吃了就会去馒头铺买,很多时候想做却做不好,做出的馒头不暄软,口感差。
对于蒸馒头比较生疏的人来说,制作的过程中常常出现一些问题,例如和面时酵母量多了怎么办?怎么做可以让面团快速发酵?面粉和水的比例是多少等等。
只有将这些问题全部弄明白了,蒸馒头不再是难题,次次都能将馒头蒸的又大又暄软,吃着有嚼劲,越嚼越香。下面给大家分享4个问题的答案,总是蒸不好馒头的朋友快看看,弄明白了,想蒸馒头就简单了。
蒸馒头时,酵母放多了还能不能吃?弄懂以下4个问题,馒头做的香!
第一个问题和面的时候,酵母放多了还能不能吃?
有人和面的时候,生怕面团发不起来或者发酵太慢,就会在和面的时候,多加一些酵母进去,增加发面速度,可酵母放多了还能吃吗?
当酵母放多了,面团发酵之后会出现酸味,导致馒头味道比较差,那么可以给面团中添加一些食用碱进去,酸碱中和后,味道就变好了,也就是说,酵母放多了,面团变酸后,可以加少许食用碱补救,那么酵母放多了还可以吃。
但为了馒头口感好,记得和面时,控制酵母用量,若取500克面粉,要放3到5克的酵母粉,按照这个比例来放酵母就可以了,做好的馒头更好吃。
第二个问题怎么做可以让面团快速发酵?
和面时多放酵母粉方法不太好,那么怎么做可以让面团快速发酵好呢?其实很简单,可以在和面的时候撒少许白糖,这样做发面速度就会加快。
和面时,还需要用温水来和面,让酵母快速活跃起来,达到快速发面的目的。
如果遇到秋冬季,天气非常冷的时候,还需要将装有面团的面盆放在蒸锅内,蒸锅内提前烧温水,给面盆制造一个温暖的环境,那么即使遇到下雪天,也能将面团快速发好,不过要记住蒸锅发面的时候,要将火关掉,水温要低于40度。
第三个问题面团发酵多长时间为好?
如果在天气比较热的时候发面,发面速度很快,秋冬季加了糖和温水,又在温水中发面的情况下,速度也非常快,差不多半个小时就可以发好。不过蒸馒头,发面这一步非常重要,不可马虎,那么当发面时间到后,先要观察一下,如果面团明显变成两倍大,才说明发酵好,否则时间到了,体积没有变大,也没有发酵好,可能是酵母失效了或者酵母量少了等原因。
也不能放任面团不管,已经变两倍大后,就要取出来做馒头等发面食物,如果一直发酵的话,面团会出现酸味,影响味道。
第四个问题和面时,面粉和水的比例是多少
想要馒头做的口感好,和面时放水的量多少很重要,如果水加多了,面团太湿,和面时粘手,做好的馒头也有些发黏,如果水加少了,面团太干,揉面时比较费劲,还影响发酵速度,又会让馒头吃着发硬。
所以只有揉出软硬适中的面团,才能做好馒头,不软不硬,不粘手的状态是最好的,说明水量加的正好。
一般500克的面粉,要用245克左右的水,面粉不同、季节不同,水量可能有一些小偏差,和面的时候,不要一次性倒那么多,要么一边倒一边搅拌,要么分次倒,这么做好掌握水量,只要搅拌出大面絮,可以揉成面团即可,揉好的面团一定要软硬适用,不粘手不粘盆。
这4个问题你都明白了吗?弄懂了再经过多次练习,绝对可以做出非常不错的馒头,快试试吧。
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