香菇怎么办馅

作者沁_沁

用料

猪肉馅 300克

香菇 300克

葱白 50克

面粉 600克

油 适量

姜粉 适量

花椒粉 适量

五香粉 适量

花椒 20颗

老抽 适量

盐 适量

料酒 适量

红曲 适量

抹茶粉 适量

做法步骤

1、香菇切片后再切小丁，尽量薄一些，不用剁，葱白切碎，忘记拍照了

2、猪肉馅加料酒，老抽，姜粉，花椒粉，五香粉

3、热锅加适量油，加入花椒粒，花椒出香味关火，捞出花椒，将热油倒在放在猪肉馅上的五香粉上

4、将肉馅顺时针搅拌至肉上劲加入切碎的葱白顺时针搅拌均匀

5、加入盐搅拌均匀

6、香菇碎略微挤水放入肉馅中

7、顺时针搅拌均匀放置一旁

8、面粉加酵母搅拌均匀，逐量加水搅拌均匀揉成不沾盆不沾手的面团，面粉吸水性不同，一般水量是面粉重量一半多点，所以和面要一点一点的加水。盖上盖子，面发酵成两倍以上体积，手指扎眼不回弹，加入小苏打（一点点就好可溶入少量水）可以去除发酵的酸味，不加也可以。

9、面倒入面案揉圆倒扣和面盆再醒发20分钟，可以利用这段时间拌馅去

10、分别取一小块面揉入红曲和抹茶粉，再取一块白面揉搓排气，面团没有大气泡后都揉成长条，黏在一起，切成等大三色剂子，我只做了一部分三色剂子，其他都做得白色剂子的。

11、剂子擀成包子皮，一手拿剂子，一手擀面杖，一边转剂子一边擀，要擀成包子皮中间略厚些，包入馅。包好的包子再醒10分钟左右，防止干皮上面盖一层保鲜膜，保鲜膜要沾干粉，蒸锅烧水。

12、入蒸锅蒸制，根据包子大小蒸制8-15分钟不等。到时间后先取走锅盖，再取蒸屉，关火，防止盖子上水蒸气落到包子上。手掌大的包子我蒸了12分钟。大家可以参考。

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