糖醋蒜的营养价值是什么
糖醋蒜的营养价值是什么,一起来看看趣谈网小编今天的分享吧。
糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美,它是吃火锅的人的最爱。
糖醋蒜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、各种氨基酸、微量元素、挥发性硫化物和其他有益于人体健康的物质。它能增强人体生理功能,促进新陈代谢,延缓衰老。
大蒜也是一种天然杀菌剂,对多种球菌、杆菌、病毒、变形虫、蛲虫等有良好的抑制和杀灭作用。
拓展小知识糖醋蒜的腌制方法有哪些
方法一
制作材料
主料大蒜(白皮)800克
调料白砂糖50克,食醋400克,酱油400克,花椒5克。
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
1、备料剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53克、白糖17克。
2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
5、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7、配制调味液用料红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
以上就是趣谈网小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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