什么是煮盐法

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煮盐法又称煎熬法，是利用火力蒸发浓缩卤水来制造食盐的方式。其形式有最早的石锅式经平锅式、蒸气利用式、真空式和今天的加压并用真空式等，其中较具经济效益而为目前各国所采用者有

平锅法 又称为“开口平锅法”，是最原始的人工煎制法，是用浅平的大锅装盛卤水，锅底直接用大火加热，将水煮干以形成盐结晶。其蒸发速度越快的话结晶颗粒越小，反之越大。法可在室内进行不受天候影响，所以较容易掌握而使品质较高。

真空罐蒸发法是一种利用“真空程度不同，沸点不同”方式制盐的方式。其主要方式是利用蒸煮第一罐时产生的蒸气去加热第二罐，第二罐的蒸气去加热第三罐，以让锅炉内产生的蒸气可有效利用，达到节省燃料的效果；此法还具有产盐迅速、产品纯度高等优点。此方法是在1812年由英国人荷尔所设计，但最初是用在制糖上面，到了1887年英国人唐康才将这方法用在制盐上面，到了1910年时已为欧美各国大量使用。

知识拓展

制盐方法

长期的生产实践，使沿海人民逐渐摸索出与各地地理、气候条件相适应的煮盐办法。

第一步制卤，第二步将卤水放在锅内用火熬煮成盐。煮盐方法有二种

1、漏水煮盐法。主要生产设备分三部分第一，沙幅。在海边潮水可到之处，铺满细沙（亦称嫩沙）厚约2至3寸，耙松（儋县、临高、文昌用人耙手棒，琼山用牛耙肩挑），使沙能充分吸收潮水。若遇到低潮位，临高盐区因全是石底无法挖沟引水，潮水浸不到沙幅时，须挑海水淋沙，待风吹日晒干后，便成卤沙。第二，盐漏。盐漏系用于渗漏卤水。一般方形，高约3市尺，深约2市尺，四边砌石，底架竹木，上铺竹篾或茅草，以盛卤沙。琼山、文昌盐区盐漏埋在沙幅下，深1市尺，四周砌海泥，漏旁建一个小池与盐漏底相通，用海水淋浇卤沙成卤滴入小池（琼山、文昌盐区埋下小缸）存储待用。第三，煮锅。锅有竹锅、铁锅两种。竹锅乃竹篾编成，方形平底，外涂石灰或黄泥，长1丈，宽5尺，深3尺。每锅可煮盐1000市斤。海口、文昌等地多用之。另一种铁锅是以白铁制成，圆形或方形平底，直径4—5尺，高7—8寸，每锅可煮盐7—10斤，约煮5—6小时成盐。

2、晒水煮盐法。在海边建筑围堤，内筑简易储水蒸发池，引潮水入池晒至相当浓度入锅煮之成盐。

煮盐生产落后，产量少，劳动生产率低，成本高。特别是消耗木柴量大，煮成1担盐约耗木柴400斤左右。解放后，随着生产技术的不断改进，已以质优价廉的日晒优质细盐和粉碎洗涤盐替代民用熟盐，盐质提高，受到消费者的欢迎。