为何山东人爱吃大葱和大蒜？

这一问题主要从两个方面进行探讨：

由于气候的影响，山东人冬季的主要蔬菜离不开大葱和大蒜。这两者的栽种历史可追溯到春秋时期和东汉时期，自那时起，它们就在山东这片土地上生根发芽，成为山东人餐桌上的常客。特别是大葱，又名“冬葱”，在山东人的饮食习惯中占据了举足轻重的地位。漫长的两千多年时间里，无论是大葱还是大蒜，都是山东人过冬的必备蔬菜。

山东人的口味普遍偏重，鲁菜系以咸香为主。这主要是因为气候干燥，山东人难以接受四川的麻辣和湖南的干辣，更喜欢大葱、大蒜、姜、韭菜、胡椒、八角等辛辣调料。这种独特的口味偏好也催生了一道道美味的鲁菜名品，如煎饼卷大葱等。鲁菜以清鲜脆嫩著称，制作工艺大气，讲究刀功，搭配煎、炸、爆、炒等多种烹饪方式，形成了酸辣、五香、咸酸等多种口味。济南菜作为鲁菜的重要分支，以红烧和酱爆为主，特别讲究用酱、提味和刀功。在这里，“老济南的口味”有着独特的黑乎乎、油乎乎、黏乎乎、咸乎乎的描述。这里的每一种食材都体现了山东人民的饮食习惯和深厚的饮食文化。