蔬菜水果的颜色就能看出营养价值

蔬果的绚烂色彩，不仅带来视觉上的享受，更是营养的密语！一直以来，人们对于蔬果的了解多停留在维生素、矿物质和纤维素上，对“植物素”这个词可能有些陌生。但植物素，这个决定植物色彩和香气的关键因素，同时也守护着植物免受细菌、病毒、霉菌和日光辐射的侵害。

走进植物素的世界，你会发现它不仅仅是植物的免疫系统，更是人类健康的秘密武器。研究证实，植物素在人体中发挥着多种重要的生理功能。它具有良好的抗氧化功能，能够清除体内的有害自由基，从而帮助我们抵抗衰老和各种慢性病。它还能激发人体内解毒酵素的活性，调整免疫功能，活化巨噬细胞，提升免疫力。植物素还能调节荷尔蒙，抑制癌细胞增生，具有抗发炎、抗菌、抗病毒的作用。

说到蔬果的颜色，更是与植物素的种类息息相关。红色的蔬果，如草莓、番茄等，富含茄红素，这种天然的类胡萝卜素消除自由基的能力是β-胡萝卜素的2倍。橙色的胡萝卜、橘子等则富含β-胡萝卜素，同样具有清除自由基的功能。而蓝紫色的蓝莓、葡萄等则含有类黄酮和特有的花青素，有助于增强免疫力和防范视力减退。绿色的蔬果如菠菜、芦笋等则富含叶绿素和叶黄素，能保护眼睛。白色的洋葱、大蒜等则富含硫化合物，具有抗氧化功能。

除了色彩原则外，我们还需要记住“蔬果579饮食”的原则。小孩、成年女性和成年男性每天应摄取不同分量的蔬果，并搭配足够的肉类、油脂和糖食物，这样才能均衡饮食，达到最佳的营养效果。记住蔬果的颜色和种类，合理选择并均衡摄取，才能让我们更健康！