酸菜用凉水投好还是热水投好 酸菜用开水烫的方法

听说在制作酸菜时，用水投一下可以让酸菜更加美味。那么，究竟是用热水还是冷水投酸菜更好呢？让我们来探讨一下。

在腌制酸菜时，选择的容器必须无水无油，这样才能确保酸菜在腌制过程中不会坏掉。一定要用开水腌制酸菜。用开水腌制可以使酸菜更酸、更脆、更入味。若想在腌制过程中加入一些白醋，不仅可以增加酸菜的酸味和脆度，还能让其更加入味。

并不一定要用芥菜来腌制酸菜，白菜或包菜也是不错的选择。将青菜选用后，我们需要通过开水烫的方式来处理。具体方法是：将大锅烧开水，将白菜的根部放入开水中烫15至20秒，然后全部放入并翻个再烫40至50秒左右。之后，将烫好的白菜用凉水冲凉，并挤去多余的水分。

在腌制时，先在缸底撒一层盐，然后铺上一层处理好的白菜，再铺上一层盐，以此类推。最后用白菜帮铺顶，将缸里的菜压实，并用花岗岩压顶。用大号塑料布将缸包裹起来，防止细菌和灰尘的侵入。

酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制作而成的。经过多道工序，如清洗、开水浸泡、放入坛子内发酵等，最终制成酸菜。需要注意的是，酸菜具有一定的致癌性。在腌制过程中，为了抑制细菌生长，会加入大量食盐，并且容易产生亚硝酸盐这种致癌物质。如果酸菜腌制时间过长或保存不当，还可能产生。建议在正规超市购买酸菜，并适量食用。在烹饪酸菜时，可以加入富含维生素C的食物如辣椒、菜花和香菜，以抑制不健康物质的产生。

热水投制的酸菜口感更佳，更加酸脆入味。在享受酸菜美味的也需要注意健康风险，适量食用。