肠粉是用什么米做的 老米最好

大米是日常的主食，但是您知道吗，其实平常我们吃的大米也能做出一种特别的食品——肠粉。是不是感觉有些不可思议呢？实际上，制作肠粉所使用的米可是越老越好，这样制作出来的肠粉效果更佳。

那么，肠粉究竟是用什么米制作而成的呢？其实，您只需要用平时煮饭的米就可以了。这里建议您使用老米，所谓老米，就是指存放多年的米，那种质量稍差的米，可能煮出来的饭口感一般，但是用来做肠粉却极佳。

说到肠粉，不得不提广州的“银记”肠粉。这家位于文昌路的专营店，以豉油皇牛肉肠粉闻名。其肠粉皮薄如纸，油光闪亮，口感滑嫩。其制作技艺在解放初期由吴银习得，她的肠粉技术得到了名师的真传。

肠粉又称为卷粉或猪肠粉，因为它的形状类似于猪肠。它在广州也被称为拉肠。这种美食起源于抗日战争时期，现在小食店、茶楼、酒家和宾馆都有供应。它是通过将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后放上肉类、鱼片、虾仁等蒸熟卷成长条。根据所加的馅料不同，有牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠等区别。

接下来，我们来谈谈潮汕肠粉。相比广式肠粉，潮汕肠粉更有多种风格，如普宁流沙、汕头肠粉等。它的特色就是内馅丰富，包含了各种蔬菜和肉类。

潮汕肠粉的酱汁也是一大特色。不同于广式肠粉的单一甜辣酱，潮汕肠粉的酱汁是根据不同人的口味，用芝麻酱、花生酱、沙茶酱等调制而成。当然还少不了加潮汕人最喜欢的卤汁。酱汁的种类琳琅满目，可以根据个人口味选择。

潮汕肠粉的酱汁还分为潮州口味和汕头口味。潮州当地人习惯拌芝麻酱，而汕头则习惯拌蚝油酱。由于粉皮的材料相同，内馅的配料也可以根据顾客的偏好来调整。各家肠粉店都会根据当地人的口味习惯调制秘制酱料，这一勺好酱汁就是各家肠粉店的招牌。

关于肠粉的起源，还有一个有趣的故事。乾隆年间，乾隆皇帝吃过一款叫做龙龛糍的美食后赞不绝口，并称其为肠粉。这款美食因其爽滑柔嫩而深受欢迎，后来广东的肠粉店越来越多，肠粉也成为了广东的传统特色美食之一。

目前，肠粉分为咸甜两种口味，咸肠粉的馅料有猪肉、牛肉、虾仁等，而甜肠粉的馅料则是糖浸的蔬果。抽屉式与布拉肠粉是主要的两种流派，由于制作工具不同导致做法和口感也有所区别。抽屉式肠粉以米浆为主材料更注重口感和酱汁调料；而布拉肠粉则更注重馅料的选择与搭配（其肠粉浆大部分使用粘米粉添加澄面、粟粉和生粉）。