自制蛋糕烤箱

基础配方（6寸蛋糕参考）

材料清单

低筋面粉：根据蛋糕类型调整用量，一般为50-90g。

鸡蛋：需分离蛋清蛋黄，数量视蛋糕大小而定，约4-8个。

细砂糖：用于打发蛋白，分次加入，总量40-90g。

牛奶或水：与油混合乳化，用量25-115ml。

玉米油或黄油：建议加热至约80℃后乳化，用量20-70g。

柠檬汁或白醋：几滴用以稳定蛋白。

玉米淀粉：可选，加入可使蛋白霜更稳定，用量10g。

制作流程

1. 分离与乳化

首先分离蛋清和蛋黄，并将蛋清冷冻至边缘结冰以增加其打发稳定性。接着，将加热后的油与牛奶混合搅拌至乳化状态，形成酸奶般的质感。筛入低筋面粉并搅拌至无干粉，再加入蛋黄制成流动性良好的面糊。

2. 打发蛋白

在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入糖进行打发。从低速打散开始，逐渐提速至浓稠，最后以低速整理至硬性发泡。提起打蛋器会呈现直立的尖角或鹰嘴弯钩。

3. 混合面糊

将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中迅速但轻柔地翻拌，避免消泡。

4. 入模烘烤

将面糊倒入模具中，约6-8分满。轻震模具以排出气泡。预热烤箱至上下火140-150℃。基础版方案为140℃下层烤40-50分钟，最后5分钟提高至160℃以加深颜色。湿润版则需在烤盘底部加水或覆盖湿毛巾，并以150℃烘烤85分钟，中途可加盖锡纸以防焦黑。

5. 冷却与脱模

蛋糕出炉后震出热气，倒扣放置至少2小时以上待其完全冷却，防止塌陷。

关键技巧

蛋白打发时，确保容器无水无油，冷冻蛋清可减少气泡的粗糙度。

翻拌面糊时采用切拌或炒菜式的手法，避免画圈以免消泡。

根据小烤箱的特点，可能需要降低温度10-20℃，并密切观察蛋糕的膨胀状态以调整烘烤时间。

对于蛋糕表面的微裂属于正常情况，若出现严重开裂则建议调低上火温度。蛋糕腰部收缩可能由于未烤透或蛋白消泡，需检查烘烤时间和混合手法。

常见问题解答

纸杯蛋糕开裂怎么办？初始温度过高可能导致膨胀过快，建议采用分段控温方法。

如果没有低筋面粉怎么办？可以使用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合替代。

遵循以上步骤和技巧，您将能轻松制作出口感蓬松湿润的戚风、古早味或纸杯蛋糕，成功率大大提升。