北京除了烤鸭还有豆汁 你知道吗？

中国饮食文化历史悠久，各地特色美食更是数不胜数，像长沙臭豆腐、西安肉夹馍、重庆火锅、成都串串，大家一般都品尝过，但北京豆汁，大部分人肯定没有机会尝试的。因为在很多人的记忆里，提到北京最先想到的肯定是北京烤鸭，只有少数北京本地人，才知道北京地道的小吃是豆汁。

豆汁传闻

豆汁别名馊半街，想必大家根据字面意思也知道是啥味道了。江湖中充斥着豆汁的各种传闻，大多不太美丽，甚至恶心，网上就有人曾形容过像洗过几百双臭袜子的水。尽管如此重口味，但却受到了不少吃货们的喜爱，也真的是一种特殊嗜好啊！

豆汁制作

既然不乏一些喜爱豆汁的勇士存在，那肯定要有人知道豆汁的制作方法啦！其实豆汁的制作及其简单，是由绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的。将绿豆浸泡到可以捻去皮然后捞出来，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉下去的是淀粉，浮上来的一层就是豆汁儿。喝的时候在开水中加入豆汁儿再烧开，之后小火保温，以便饮用。

豆汁色泽

一碗上乘的豆汁要要灰中带绿，要浑浊平静，但不要太多沉淀太多冒泡；而味道则是闻着香，尝起来微酸带涩。回味会有甜和涩，大口仔细品味的话，还会有一种淡淡的清香。回味会有甜和涩，大口仔细品味的话，还会有一种淡淡的清香。

豆汁和臭豆腐一样，也是甲之蜜糖、乙之砒霜的存在，喜欢的人，特别是老北京，每天不喝，就浑身不得劲儿，豆汁儿在他们口里，就是让人难以抗拒的酸香；对于不习惯的人来说，那明明是酸臭好吗！

对于初饮者来说，温度至关重要，热腾腾入口微烫的状态是最棒的。和着热气小口啜饮，别提多舒服了。放凉了发酵味儿一出来，就是人们常说的泔水味儿，不推荐入门级饮用。正宗的豆汁儿饮法是不用勺的，端着碗慢慢啜饮。这样可以最大程度上保证豆汁儿的温度和入口的力度，但在现代文明高度发展的今天，这种喝法有失格调，所以建议大家可以随自己喜好选择饮用方式。

曾经有人说过，没有喝过豆汁儿，不算到过北京。豆汁作为老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

民间卖熟豆汁儿有两种形式一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤开了锅的豆汁儿粥！买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2至4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。