甑糕那年花开月正圆你馋不馋你可别写成甄糕

你吃过甑糕吗？你听说过甑糕这两个字吗？甑糕，许多人都说是甄糕，是西安和关中特有的一种美味小吃。甑糕以糯米，枣和红豆为主料，大多被爱吃甜口的人们追捧哦。甑糕并不多见，虽然北京牛街等地的荷叶甑糕非常有名，吃这种带有情怀的美食，果然还是要去这种食物的发源地才够有感觉呢。那么你想来了解这种神奇的食物吗？我们一起来看看吧。

什么是甑糕？

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为甑，而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的东南亚甑糕王更是声名远播。

顾名思义，甑糕就是以红枣和糯米为原料，用甑蒸制成的糕。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕是灵宝的地方风味小吃，相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。