切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法

【厨房新手必学】掌握刀工秘籍，变身料理达人——蔡季芳厨房小课堂

厨房里的秘密武器，或许就是那柄你每天都在使用的菜刀。想要掌握料理的灵魂，刀工是你不可或缺的技能。今天，让我们跟随料理达人蔡季芳一起，解锁蔬菜与肉类料理的刀工秘籍。

蔬菜的六大神级切法

蔬菜的处理，刀工至关重要。切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末，每一种技法都有其独特的魅力。 切片：不要使用剁刀，那样切出的片会厚重且不美观。用片刀，右手微斜下刀，才能切出薄如蝉翼的切片。 切丝：先要切成薄片，然后再切丝。手指微弯顶住刀背，避免切到手指。白萝卜为例，将萝卜稳定放置后，微斜下刀，丝丝入扣。 滚刀块：想象身体是6点，刀是5点，刀尖是11点方向。转动食材而非刀，就能轻松切出滚刀块。 切段：每段不超过一吋为佳。比如切葱段，从葱白开始，手指压住葱支，顺势往前，最后切至葱绿部分。 切花与切末：这两者的技巧相似。先用片刀拍扁食材，然后左手按住，右手下刀慢切。对于新手来说，可以先切成粗粒状再剁成细末。

肉类的三种基本刀法

对于鲜肉的处理，切片、切块、切丝是基础。 切块：左手按住肉块，微斜下刀切块。逆纹下刀，能让肉块更加鲜嫩且口感Q弹。 切片与切丝：右手持薄刀，例如片刀，将肉切成薄片或细丝。微微冷冻的肉块更容易切片和切丝。

料理新手刀工小贴士

防黏刀法：初学时，刀与肉或蔬菜容易粘连。可以将刀身蘸点水，产生润滑作用，让切片更加顺畅。

除此之外呢，我们还需要注意以下几点：

安全第一：使用刀具时务必小心谨慎，避免受伤。 练习与耐心：熟练的刀工需要长时间的练习和耐心。不要急于求成，慢慢精进技艺。 选择合适的刀具：不同的食材需要不同的刀具来处理。选择适合自己的刀具会让料理过程更加顺畅。 保持整洁：使用刀具时一定要注意卫生和整洁，确保食材的新鲜和卫生。

刀工之道，在于熟能生巧。对于新手而言，从食材处理入手多加练习是提升刀工技巧的关键。多下厨、勤实践，逐渐掌握各种食材的特性和切割要领。随着时间的推移，你的刀工技巧必将突飞猛进，轻松驾驭各种菜肴的制作。在厨房中，每一次的切丝都是一次对技艺的锤炼，每一次的熟练都将为你的生活带来更多的色彩和滋味。