霉豆腐发酵表面变黑了

霉豆腐发酵表面变黑了，食用需谨慎

人们常吃的霉豆腐，又名腐乳，是中国传统美食中的一颗璀璨明珠，流传了数千年，因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。当霉豆腐经过二次发酵，表面变黑时，就需要引起我们的警惕了。

二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉，这种现象虽然在其发酵过程中是正常的，但对身体健康有一定的损害。当发现霉豆腐表面变黑时，最好不要再食用。

在享用霉豆腐时，我们也要注意一些食用细节。要用干燥无水的筷子夹取，避免豆腐受到过多的水分影响，产生亚硝酸盐。如果没能一次性吃完，要避免将剩余的霉豆腐放回瓶中，也不要将腐乳汁倒出。腐乳汁具有防止变质的作用，可以巧妙利用它烹饪菜肴，比如腐乳空心菜、腐乳红烧肉等，丰富我们的餐桌。

腐乳的种类繁多，有青方、红方、白方三大类。其中，“青方”以臭豆腐为代表，“红方”则有“大块”、“红辣”等，“白方”则包括“甜辣”、“桂花”、“五香”等。每一种都有其独特的风味和制作工艺，但无论哪一种，安全食用都是最重要的。

霉豆腐是富有传统特色的美食，但在食用过程中，我们需要注意其安全性和细节，尤其是在霉豆腐表面变黑的情况下，更要谨慎处理。