茭白怎么剥开 茭白这样保存与挑选

茭白笋：从挑选到食用的全方位指南

随着10月的到来，茭白笋迎来了盛产期。你是否曾品尝过那新鲜肥美的滋味？本文将为你揭示茭白笋的神秘面纱，带你了解如何挑选、处理和保存这种美味食材。

一、茭白笋的小知识

你可能曾误以为茭白笋是笋的一种，但实际上，它是一种禾本科草本植物，属于“菰菰”作物的茎。它的生物学分类与水稻更为接近，而非竹笋。

茭白笋的茎，实际上是受到一种名为“菰黑穗菌”的真菌感染后形成的“病态茎”。在高温季节，嫩茎受到刺激后不断增生细胞，养分逐渐储存到这个膨大的部位，形成了我们熟悉的白嫩“茭白笋”。而未受感染的茭白笋茎则像水稻一样细长，仅会开花抽芽，不具有食用价值。

购买茭白笋时，你可能会发现其中有黑点，这其实是菰黑穗菌的孢子。少量黑点并不影响食用，但如果数量过多或颜色变为深棕色，则代表霉菌生长过多，风味下降，不建议食用。

二、如何挑选茭白笋

市售的茭白笋有已去壳和未去壳两种。对于已去壳的茭白笋，我们应选择肉质白皙的，这样的茭白笋口感更为细致纤嫩。带青色者则表示已变老，纤维质变粗。对于未去壳的茭白笋，最好选择七八分熟的建议。简单的辨识方法就是观察外壳，若有爆裂现象则表示过熟，肉质会较老。

三、茭白笋的处理与保存

处理茭白笋非常简单，只需三个步骤即可轻松去壳：首先轻划一刀，再用力划下，最后双手剥壳。多练习几次，你便能熟练掌握这一技巧，快速去壳。

对于茭白笋的保存，若想长时间保存，最好选购未剥壳的笋子。将其放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可保存约半个月。若一次购买较多，可先将笋子煮熟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4～5天。

四、茭白笋的食用方式

茭白笋的水分多、纤维丰富，口感类似竹笋。它可蒸、煮、炒或烤，适合各种烹饪方式。最常见的吃法就是做成凉拌沙拉，以及加入肉丝热炒。

五、埔里茭白笋的故事

埔里茭白笋有段有趣的故事。最初的茭白笋笋心都是黑点，遭到顾客嫌弃。后来有位农民陈敢当发现了一株洁白无瑕的茭白笋，经过研究改良后，与其他农民分享这一发现。如今，埔里茭白笋因其美誉而名扬四海，“敢当种”也是为了纪念陈敢当先生而命名。

茭白笋是一种美味且富有特色的食材。掌握正确的挑选、处理和保存方法，你便能尽情享受这种食材带来的美味体验。